黃花菜是人們都喜歡吃的一種蔬菜，特別是在夏天，吃黃花菜比較多，最常見的吃法就是涼拌的黃花菜。對于涼拌黃花菜的做法，其實并不是很復雜，很多人都是一學就會。那么，涼拌黃花菜具體怎么做呢？

涼拌黃花菜的做法：

材料：黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜姜。

做法：

1、先將黃花菜用清水泡半個小時左右；

2、把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲；

3、鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘；

4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；

5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3~4分鐘撈出置入備好的涼開水中；

6、加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭；

7、用油煎一下生的耗油；

8、關小火倒入醬油；

9、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻；

10、最后加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料。

黃花菜的香味是很濃郁的，口感很爽滑，不僅如此，黃花菜的藥用價值是特別大的，也被稱為席上珍品。那么，黃花菜還具有哪些功效與作用呢？

中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥；用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石等疾病的治療。

1、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

2、黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

3、黃花菜的花、莖、葉、根都可入藥，根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

除此之外，黃花菜的營養價值是非常高的，對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益。因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。

由于新鮮黃花菜有毒，所以我們一般情況下都是用干黃花菜入菜。其實，新鮮黃花菜稍加處理就可以去除毒性，安全食用了，而且比干黃花菜更有營養，更加美味。下面，媽網百科為大家推薦黃花菜的做法。

一、三絲黃花菜

材料：新鮮黃花菜200克、鮮冬筍50克、蒜末1/2湯匙、清雞湯1/3杯、油3湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、香油1/3湯匙。

做法：

1、干香菇用水泡發，擠干水，切成絲;冬筍洗凈切成絲；

2、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；

3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍翻炒2分鐘；

4、加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸；

5、淋上生粉水勾芡，加入1/3湯匙香油炒勻即可。

二、黃花菜炒雞蛋

材料：處理好的新鮮黃花菜一把，雞蛋3個。

做法：

1、黃花菜對切一半；

2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻；

3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，開小火；

4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點水；

5、加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子燜1分鐘，加點蔥花即可。

三、黃花菜什錦羹

材料：處理好的鮮黃花菜100g，豆腐60g，水發竹蓀50g，鮮香菇30g，熟瘦火腿15g，小蔥8g，精鹽，味精，雞精，高湯適量。

做法：

1、豆腐、香菇、竹蓀、火腿、小蔥均切成細絲待用，黃花菜切寸段；

2、鍋內入高湯燒開，下黃花菜、豆腐、香菇、竹蓀、火腿，用鹽調味；

3、煮至入味時下味精、雞精，用水淀粉勾芡；

4、起鍋裝入湯碗內，撒蔥絲，淋香油即可。

夏天，是黃花菜的季節，而人們酷愛涼拌黃花菜。黃花菜不僅味道好，而且功效很多的，能夠治療慢性的咽炎和咳嗽的癥狀。不過，我們平時在吃黃花菜的時候應該都沒有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那么，黃花菜有什么副作用呢？

黃花菜的副作用就是預防黃花菜中毒。

在市場上可以見到鮮黃花菜出售，在食用這種黃花菜時，要注意防止中毒。因為鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。

成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。

為了預防食用鮮黃花菜中毒，一般要開水中沖燙一下，用清水浸泡2小時，中間換一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。而干黃花菜，已經經過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。