芡實，又名雞頭米、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕等，是一種睡蓮科芡屬的一年生大型水生草本植物，廣泛分布于中國大部分地區，尤以廣東肇慶所產的“肇實”最為優質。肇實顆粒飽滿、藥效顯著，被譽為芡實中的上品。

芡實多生長于池沼、湖塘的淺水中，通常在七八月成熟，九月結果。由于全株布滿尖刺，采收過程較為困難，通常每年僅能采收1-2次，最佳采收時間為9月中下旬。

在選購芡實時，應選擇顆粒飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末的果實為佳。芡實無特殊氣味，味道淡雅，儲存時需保持干燥，避免受潮。

芡實在中國傳統文化中占有重要地位，尤其是肇慶地區的肇實，以其獨特的品質和藥效聞名。肇實不僅是當地的經濟作物，也是地方飲食文化的重要組成部分。

芡實作為一種兼具食用與藥用價值的水生植物，不僅在飲食文化中占據重要地位，更是中醫藥中的一味珍貴藥材。

NCBI（美國國家生物技術信息中心）

中國植物志

芡實是一種常見于廣東養生老火湯中的藥食兩用食材，因其豐富的營養成分和顯著的健康功效而備受推崇。廣東人尤其喜歡將芡實作為煲湯的主要材料，不僅為湯品增添風味，還能起到滋補身體的作用。

根據科學測定，每100克芡實的營養成分如下：

由于芡實有一定的收澀特性，因此以下人群應謹慎食用：

芡實常被用于煲湯、制作藥膳或作為健康零食。尤其在廣東地區，芡實是老火靚湯中的常見食材，搭配蓮子、百合等其他滋補食材，能起到更好的養生效果。

芡實是一種營養豐富且具有多種健康功效的食材，但在食用時需根據個人體質和健康狀況適量選擇。

芡實是一種具有豐富營養價值和藥用功能的食材，在中醫藥領域被廣泛應用。研究表明，芡實可以增強小腸的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌和胃癌的發病風險。此外，芡實還具有多種其他健康功效。

配方：芡實100克，核桃仁20克，紅棗20顆。制作方法：將芡實與核桃仁打碎，紅棗泡后去核，一同放入砂鍋中，加水500毫升煮20分鐘，制成粥。服用方法：每日早晚食用，對緩解哮喘癥狀有一定療效。

配方：芡實粉30克，核桃仁15克，紅棗5～7顆。制作方法：將芡實粉用涼開水調成糊狀，再加入滾開水攪拌，隨后加入核桃仁和紅棗肉，煮成糊粥，最后加糖調味。服用方法：小孩可隨時服用。

配方：芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。制作方法：將芡實與山藥曬干后研磨成細粉，與糯米粉和白糖混合均勻備用。取適量混合粉加冷水調成稀糊狀，再加熱煮熟，制成芡實山藥糊。服用方法：適量食用，可緩解消化不良癥狀。

配方：芡實25克，合歡皮15克，甘草3克，紅茶1克，紅糖25克。制作方法：將芡實、合歡皮和甘草加水1000毫升煮沸30分鐘，去渣后加入紅茶和紅糖。服用方法：每日適量飲用。

配方：芡實15克，桂圓肉9克，酸棗仁9克。制作方法：將所有材料燉成湯。服用方法：睡前服用，可有效預防記憶力減退。

配方：芡實15克，熟地15克，金櫻子15克，覆盆子12克，仙靈脾12克，鎖陽12克，五味子10克，山萸肉10克，刺猬皮10克，制首烏30克。制作方法：根據證候加減藥材，用水煎服。服用方法：每日1劑，適用于腎陽損傷型慢性前列腺炎。

配方：鎖陽31克，芡實31克，沙苑蒺藜31克，蓮須31克，金櫻子31克，煅龍骨21克，煅牡蠣21克，知母15克，黃柏15克。制作方法：用水煎服。服用方法：每日1劑，適用于青少年遺精。

配方：白果30克，芡實30克，薏仁30克，山藥30克，土茯苓20克，地骨皮12克，車前子12克，黃柏9克。制作方法：根據濕熱下注型帶下癥狀，用水煎服。服用方法：每日1劑。

配方：澤瀉20克，芡實20克，滑石20克，炒車前子20克，焦楂15克，炒蒼術5克，砂仁3克。制作方法：根據癥狀加減藥材，用水500毫升煎成100～150毫升。服用方法：每日適量服用。

芡實作為一種兼具食療與藥用價值的食材，具有多種健康功效，可用于治療和緩解多種疾病，適合日常養生和保健。

芡實，又稱雞頭米，是一種常見的中藥材和食材。其果實性平、味甘澀、無毒，具有多種藥用價值和營養功效。本文將詳細介紹芡實的功效、適用癥狀、食用方法及加工技巧，幫助讀者更好地了解和利用這一天然食材。

芡實具有以下主要功效：

芡實特別適合神經衰弱、體虛乏力以及消化不良的人群食用。

芡實的食用方式主要分為兩種：生用和炒用。

炒芡實通常在藥店有售，因為家庭制作需要掌握火候并添加麥麩，制作較為復雜。此外，還有一種炒焦的芡實，主要用于補脾止瀉。

芡實需要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，才能充分發揮其滋補作用。此外，芡實與魚頭同食還有健腦功效，可用于改善神經衰弱癥狀。

材料：炒芡實50克，大米100克。

做法：將炒芡實放入鍋中，加水煮開片刻，再加入淘洗干凈的大米，煮至粥成即可食用。

材料：炒熟芡實1000克。

做法：將芡實研磨成粉，臨服時取50～100克粉末，用開水調服。可根據個人喜好加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

材料：炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克。

做法：將所有材料加水煮成粥即可。

材料：老鴨子1只，生芡實200克，蔥、生姜、料酒適量。

做法：將老鴨子宰殺后去毛、內臟，洗凈血水；將洗凈的芡實裝入鴨腹，置于砂鍋中，加水適量，用武火燒沸后放入蔥、生姜、料酒，轉文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。

雖然熟芡實制作較為復雜，但在閑暇時可以嘗試以下方法：

芡實是一種兼具藥用價值和營養價值的食材，通過合理的加工和食用方式，可以有效改善多種身體不適癥狀，提升健康水平。

孕婦是可以吃芡實的，芡實具有保健功效，中醫認為，芡實性平，具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶的功效，常用于白濁、帶下、遺精、小便不禁、兼濕濁者尤宜，而且在古藥書中稱，芡實“嬰兒食之不老，老人食之延年”，養生功效可見一斑，因此孕期的準媽媽是很適合吃的。

孕期女性正處于特殊的時期，對于營養成分的需求很大，而芡實也是一種營養豐富的食物，含有豐富的淀粉，可以給人體提供熱能，同時維生素的含量也比較豐富，可以給身體補充營養，孕期經常感到疲勞，也可以多吃些芡實哦。

但是芡實一定要煮熟了才能吃，而且一次不可吃多，以免引起消化不良，孕媽媽一定要避免哦，適當吃一些就可以了。