大蔥炒雞蛋是家常菜，做法很多人都會(huì)，不過(guò)還是有些小技巧的。如果喜歡直接把蔥花加入蛋液，入油翻炒，要不就是蛋熟了，蔥不熟，或者蔥熟了但蛋老了，色澤味道也不能達(dá)到最佳效果?？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液,翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

具體做法如下：

1、切好蔥花放在案飯上，準(zhǔn)備兩至三個(gè)雞蛋，放至一旁。

2、凈鍋，大火，鍋熱油熱后，加鹽，將蔥花倒入鍋中，炒鏟快拔幾下。

3、接著打雞蛋入鍋，迅速用炒鏟快翻，將雞蛋炒碎，見(jiàn)熟色即出鍋。

4、該炒法要點(diǎn)：動(dòng)作一定要快。這樣炒出來(lái)的蔥味較濃，更香。

大蔥炒雞蛋的主要材料是雞蛋和大蔥。下面我們來(lái)看看它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何。

大蔥，是蔥的一種。大蔥含有揮發(fā)油，蒜素是油中主要成分為，還含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。蔥葉的部分比蔥白含更多的維生素及鈣。多吃大蔥能利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷。另外它所含的蘋果酸和磷酸能刺激神經(jīng)。改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。

雞蛋一只被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材。熱量很足，145.00大卡（606千焦）/100克。喊豐富的含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。食用雞蛋可以養(yǎng)肝，它所含的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。 DHA和卵磷脂、卵黃素也大量存在于雞蛋中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。吃雞蛋還能預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

大蔥炒雞蛋是一道開(kāi)胃菜肴，大蔥的濃郁香氣能夠打開(kāi)食欲，尤其在夏季食欲不振的時(shí)候吃很適合，想要把這道菜炒得好吃，在食材上可要下功夫哦，讓我們來(lái)看看大蔥怎么選購(gòu)。

市面上常見(jiàn)的大蔥有河北大蔥和山東大蔥，一般來(lái)說(shuō)，我們炒菜適合用河北大蔥，因?yàn)檫@種大蔥比較辣，而山東大蔥有些甜味，適合生吃，而且河北大蔥蔥白短、越到蔥根越粗，價(jià)格相對(duì)便宜一些，山東大蔥蔥白長(zhǎng)、越到蔥根越細(xì)、價(jià)格比河北蔥貴一些。

另外，在挑選大蔥的時(shí)候還要注意挑直一些的，這樣蔥白部分也會(huì)多一些，較實(shí)用?？梢栽谫?gòu)買大蔥的時(shí)候用手捏一捏，如果比較緊，而且有水分的話，就是比較新鮮的大蔥，如果表皮都起褶子了，自然是不新鮮的。

大蔥炒雞蛋是一道開(kāi)胃的家常菜，一般人群都可以食用，不過(guò)下面這些人更適合吃這道菜，快來(lái)看看吧。

中老人年人和高血壓患者很適合吃這道菜，只是要稍微控制雞蛋的攝入，大蔥中富含維生素C，可以幫助舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，防止血壓升高引起的頭暈，并能幫助預(yù)防老年癡呆。

此外，經(jīng)常感到疲勞或者體質(zhì)較弱的人也很適合吃大蔥炒雞蛋，大蔥中含烯丙基硫醚，它可以刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)，而與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞，另外，雞蛋也能幫助增強(qiáng)體質(zhì)，因此體質(zhì)較為虛弱的人很適合吃。

男性也很適合吃這道菜，大蔥中的維生素豐富，可以保證人體激素的正常分泌，有效刺激性欲，起到壯陽(yáng)的作用！

不少準(zhǔn)媽媽身體比較虛寒，大蔥性溫味辛，可以適當(dāng)吃攝入，吃太多反而會(huì)上火。另外，大蔥可以防治感冒。流感是孕婦之大忌，一旦流感病毒隨血液侵入胎盤，大蒜可以防治感冒。根據(jù)發(fā)病的原因，感冒分為兩類：一類是由流感病毒引起，稱為流行性感冒，簡(jiǎn)稱流感。它是孕婦之大忌。因?yàn)榱鞲胁《究呻S血液侵入胎盤。如果妊娠早期患流感可導(dǎo)致畸胎；發(fā)生在妊娠中、晚期，可導(dǎo)致流產(chǎn)或早產(chǎn)等。此外，大蔥可治乳汁不通，二便不利等，對(duì)于容易便秘的孕婦，是種廉價(jià)的藥膳。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是準(zhǔn)媽媽的進(jìn)補(bǔ)佳品，但是并非與多越好。雞蛋吃得過(guò)多會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。孕婦每天應(yīng)有計(jì)劃地吃3-4個(gè)蛋黃，攝入蛋黃中含有“記憶素”--膽堿。保持良好的記憶力。