荷蘭豆的營養價值很高，它不但有一定的養生功效，而且其食療作用非常強大，不但可以歸脾養胃，通利大便，而且可以防癌致癌，美容養顏，甚至可以用于治腳氣，增強機體免疫力。生活中，大家一定要利用好荷蘭豆的營養價值，利用它來增強體質。

在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

荷蘭豆的養生功效：

1、通利大腸，荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

2、增強機體免疫功能，荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

3、防癌治癌，荷蘭豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

4、美容作用，荷蘭豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用，因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

荷蘭豆食療作用：

1、荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經。

2、具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。

3、主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

荷蘭豆的做法有很多種，有的地方用來涼拌，有的則習慣用來素炒，而有的地區則更原因用來炒肉，或和其他食物搭配起來食用，而不同的荷蘭豆的做法，可能導致荷蘭豆這道菜的味道不同，營養價值不同，功效也不同，因此，對荷蘭豆感興趣的人，有必要深入研究荷蘭豆的做法。

荷蘭豆在不同的地區，人們所喜好的做法不一樣，而且挑選不同材質的荷蘭豆，做出來的菜品味道差別很大，尤其是要想留住營養，就一定要注意荷蘭豆的做法，下面我們就來看看不同地區，在荷蘭豆的做法上的不同，以及一些有代表性的荷蘭豆的做法。

吃荷蘭豆，講的就是一個“嫩”。炒輕點，吃它的清脆甜嫩，炒軟一點，柔滑入味。配肉、素炒均可，透著一股隨和的親切勁。老廣通常會加臘肉或臘腸急火爆炒，臘香濃郁，鮮咸清爽。做法也是簡單，煸香蒜片，依次將原料放進去炒制即可。出鍋之前撒點鹽，入嘴滿是清鮮悠長的豆香。廣州人過年愛吃的炒齋菜，也必有荷蘭豆的身影，木耳、粉絲、冬菇、支竹，配上荷蘭豆，吃的就是原形原味。

在東北，廚師喜歡用來做涼拌菜。荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗凈，用開水焯，顏色變深即立刻撈出過涼水。晾涼切成細絲，鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、一兩滴生抽提味，也可以放一點糖，撒上芝麻拌拌就好，透著新鮮與精致。

挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發硬，則已太老。

荷蘭豆的做法有很多，為了避免味覺上的煩惱，大家可以變著方法來烹飪荷蘭豆，而且不同的人所喜歡的味道也不一樣，因此，荷蘭豆的做法也是可以根據個人愛好來改變的，并不一定要很死板的采用一種做法。但是，也要注意吃荷蘭豆的量，不能過量的食用荷蘭豆，以免危害健康。

荷蘭豆適合一般人群食用，尤其適宜糖尿病患者、產后乳汁不下的婦女，除了這些人群以外，還有哪些人適合吃荷蘭豆呢？

1、病后初愈的人

免疫力較差或者正處于病后恢復的人不妨吃些荷蘭豆，因為它可以提高機體的抗病能力，幫助身體康復。

2、有家族性癌癥的人

荷蘭豆中的有效成分可以防止人體致癌物質的合成，減少癌細胞的合成，從而預防癌癥的發生。

3、容易消化不良的人

荷蘭豆可以促進腸胃蠕動，防止便秘，還能益脾和胃，生津止渴，有清腸利尿的功效。

荷蘭豆是日常生活中非常普遍的一種食材，荷蘭豆含有豐富的營養價值，對增強人體新陳代謝有著十分重要的輔助作用，被列為西方國家主要食用蔬菜品種之一。在美國、加拿大、新加坡、馬來西亞等國家非常暢銷。

但很多人都認為荷蘭豆有毒，那是不是這樣呢？

荷蘭豆的主要食用方法是炒吃，可以配豬肉、牛肉、臘肉等進行烹飪，或者清炒荷蘭豆，但是近年來有傳聞說荷蘭豆不宜食用，食用后會導致中毒。其實這種說法是不科學的，只要食用方法正確一般是不會導致中毒事件發生，在食用的時候一定要煮熟。

荷蘭豆的營養價值和其營養成分息息相關，但是也和人們的烹飪方式有關，因此，大家一定要懂得利用荷蘭豆，不要在烹飪的過程中讓營養流失太多，以至于無法達到養生、保健和強身健體的作用，尤其是一些身體虛弱，體質較差，有腳氣的人，可以適當吃荷蘭豆。

雖然荷蘭豆營養豐富，但是也不宜于每天食用，對于腸胃消化功能不好的群體可以少吃或者盡量不吃，以免因為脹氣導致身體不適。

荷蘭豆功效多，有利于脾和胃，對于口渴煩悶也有其功效，還有說荷蘭豆對于孕婦而言是很有益的，到底是不是真的呢？

荷蘭豆是孕婦和產婦的一種比較營養的蔬菜，其味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便，適用于脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀；哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量。

孕婦食用荷蘭豆須注意適量，而且必須煮熟。因為荷蘭豆可能含有過多的農藥，若不煮熟，可能會產生毒素。豆類蔬菜中含有一些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食后可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響。

孕婦能吃荷蘭豆嗎？在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。所以，孕婦是可以吃的。