黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，其味鮮質嫩，具有豐富的營養，其花瓣含有糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，它的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍，其次，它還具有降低高血壓的功效，所以患有高血壓的孕婦應該多吃點。

因此孕婦是可以吃黃花菜的，但要吃鮮黃花菜，需要經過水泡與充分的加熱，不然的話就會有中毒的危險。

從黃花菜的營養價值上看，它含有多種營養成分，每百克中含有蛋白質14.1克、脂肪0.4克、糖類60.1克、鈣463毫克、磷173毫克以及多種維生素，對人體健康，特別是胎兒發育更為有益。同時，由于它含有冬堿及秋水仙堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

此外，黃花菜還是是孕婦病后或產后的最佳調補品。據中醫書籍記載，它有治療消腫、利尿、解熱、止痛、補血、消除孕期不適、乳汁不下等癥狀，是孕婦、產婦的必備食品。

其中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素 C，營養豐富，味道鮮美，尤其適合做湯用。

1、因為黃花菜中含有“秋水仙堿”，經過人體腸胃后，此物質會變成有毒物質“二秋水仙堿”。所以，孕婦吃黃花菜的時候，一次應少量，做黃花菜的時候也要用開水焯焯，然后用清水浸泡兩個小時左右。

2、黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

3、平素痰多，哮喘病孕婦不可食用。

4、瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好。

5、患有皮膚瘙癢癥者忌食。

每100克黃花菜中含蛋白質19.4克，脂肪1.4克，碳水化合物34.9克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。

醫學上發現，常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為患有高血壓孕婦的保健蔬菜。對于常便秘的孕婦，黃花菜中豐富的粗纖維能促進大便的排泄，更是孕婦通便的最佳選擇。

炸鮮黃花菜

材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量。

做法：

1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌。

2、雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調成糊，

3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發酥時撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復。

黃花菜排骨湯

材料：干的黃花菜160g，硬肋500g，鹽，清水

做法：

1、排骨洗凈，干黃花稱重好，洗凈入溫水中稍微浸個幾10分鐘到20分鐘，如果清洗時水中出現黃色，一定要多淘幾遍。

2、泡好的黃花打個結，以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結。

3、把洗好的硬排入開水中焯凈血水。

4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火燒滾。

5、然后轉小火蓋上蓋子煮30~40分鐘。

6、放入黃花，小火繼續再煮10~15分鐘。

7、最后稍稍滴上幾滴醋，跟據個人口味加入適量的鹽調味即成。

黃花菜炒雞蛋

材料：干黃花菜70克，雞蛋三個，蔥、姜適量，植物油適量，鹽4克，蔬之鮮味精2克

做法：

1、干黃花菜清洗2遍，用溫水泡2小時，摘去硬花梗。蔥姜切絲備用。將雞蛋打入碗內，加1-2克精鹽并攪勻。

2、鍋內放少許植物油，把雞蛋炒熟盛出備用。

3、鍋內放少許植物油，放入蔥姜絲炒出香味，加入黃花菜，略為翻炒，加入雞蛋、2-3克精鹽、蔬之鮮味精，翻炒均勻盛入盤內。

雖然黃花菜具有較高的營養價值和藥用價值，但是孕媽咪在食用時，還是要咨詢醫生建議，適量為主，不要因為喜好而失去節制。