竹蓀的做法
新鮮的竹蓀可以煲湯也可以鮮炒，但是市面上新鮮的竹蓀幾乎很少。鮮竹蓀在烹制前，需用冷水洗凈并剪去有臭味的菌蓋和菌托。下面就稍微介紹一下新鮮竹蓀的做法。
新鮮竹蓀裙煲西洋菜山藥
準(zhǔn)備材料：新鮮竹蓀、西洋菜、鐵棒山藥、核桃、胡蘿卜、鹽、蘑菇精
制作過(guò)程：
1、山藥刨皮，洗干凈，切滾刀塊。
2、西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。
3、胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊 。
4、去衣核桃洗干凈。
5、新鮮竹蓀裙洗干凈。
6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮1小時(shí)。1小時(shí)后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
7、取湯鍋，倒入步驟6的素鮮湯，放入西洋菜、山藥、胡蘿卜，再放入核桃、新鮮竹蓀裙。大火燒開(kāi)，調(diào)中小火燉1小時(shí)左右，調(diào)味加少許鹽、蘑菇精，盛在碗中即可。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，泡發(fā)過(guò)程中要換水兩次，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。干竹蓀保存時(shí)，注意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外面的那層紗網(wǎng)狀菌裙很容易吸潮生霉。
一、竹蓀釀蝦球
準(zhǔn)備材料：
干竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉
制作過(guò)程：
1、干竹蓀用溫淡鹽水泡軟，洗凈每條切去頭尾備用。
2、蝦肉剁碎，加入肉餡，鹽，胡椒粉，生粉，蔥花，姜末，雞精，米酒，糖沿一個(gè)方向攪打上勁 。
3、將餡料塞進(jìn)竹蓀中，大火蒸10分鐘 。
4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。
二、竹蓀排骨
準(zhǔn)備材料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量
制作過(guò)程
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。
2、姜切片，蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋，用開(kāi)水焯過(guò)，撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。
一、蘆筍竹蓀
準(zhǔn)備材料：蘆筍、竹蓀、雞湯、鹽、蠔油、水淀粉
制作過(guò)程：
1、將蘆筍洗凈。
2、去掉老的部分，焯熟待用。
3、竹蓀泡發(fā)，剪去頭尾。
4、熱鍋，加入雞湯，將竹蓀煨熟。
5、將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調(diào)味、用水淀粉打個(gè)薄芡淋在上面就行了。
二、竹蓀炒牛奶
準(zhǔn)備材料
主料：牛奶（200毫升）雞蛋清（2個(gè)）淀粉（適量）
調(diào)料：竹蓀（2根）玉米粒（適量）培根（半條）鹽（適量）白砂糖（適量）
制作過(guò)程：
1、將竹蓀泡發(fā)洗凈切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。
2、牛奶和蛋清混合。
3、加入淀粉，四分之一勺鹽和半勺糖。
4、攪拌均勻，淀粉一定要攪勻。
5、將混合好的液體倒入鍋內(nèi)，小火慢攪。
6、至液體變濃稠。
7、濃稠時(shí)下入1步驟中的小丁，繼續(xù)攪拌至豆腐狀即可。
三、當(dāng)歸竹蓀雞湯
準(zhǔn)備材料：
主料：土雞、竹蓀
調(diào)料：當(dāng)歸、花生、紅棗、姜片、花椒
制作過(guò)程：
1、買(mǎi)來(lái)的雞切塊洗凈。
2、油太多了，我取了一部分出來(lái)，這個(gè)油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。
3、準(zhǔn)備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮，焯過(guò)水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
6、加水沒(méi)過(guò)雞肉。
7、 竹蓀用清水泡開(kāi)，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)后，再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。
竹蓀多以干竹蓀，一般各大超市或者干貨店都有賣(mài)，竹蓀因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美而受人們的喜愛(ài)，但是他又不作為我們餐桌上的常客，所以很多人不懂的如何挑選，假如買(mǎi)到了劣質(zhì)的竹蓀，那么烹調(diào)的味道也會(huì)差很多，所以學(xué)會(huì)如何挑選竹蓀很重要哦，今天我們就來(lái)教大家一些基本的看法。
第一，看顏色。挑選竹蓀時(shí)，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀，聞起來(lái)味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購(gòu)。
第二，看大小。挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型。
第三，看有無(wú)蟲(chóng)蛀。挑選竹蓀的時(shí)候，要注意看有沒(méi)有被蟲(chóng)子要過(guò)或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。
最后一點(diǎn)因?yàn)槭忻嫔隙酁楦芍浦裆p，所以它的儲(chǔ)存也應(yīng)該要注意一下。干竹蓀的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開(kāi)封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮。或可放在密封罐內(nèi)保存。