韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋作為一道既美味又營養(yǎng)的家常小菜，它的烹飪方法有哪些呢？下面介紹幾種韭菜炒雞蛋的制作方法：
做法一
原料：新鮮韭菜100--150克、雞蛋2個、生油、食鹽各適量
制法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
功效：溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。
應(yīng)用：適用于成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟，陽痿早泄者，少年不宜經(jīng)常食用。
做法二
原料：雞蛋、韭菜50克、蝦皮10克、植物油、姜末、鹽、味精等
做法：
1、雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻
2、炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品采用水炒方法，使用烹調(diào)油少，成肴咸鮮軟嫩，營養(yǎng)豐富，所含熱量少。
做法三
原料：雞蛋、韭菜、鹽少許、食用油少許
做法：
1、將雞蛋打入盆內(nèi)，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻
2、韭菜切成2—3CM
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下
4、最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。
做法四
原料：韭菜、水發(fā)木耳、雞蛋、植物油、蔥、姜末等
做法：
1、將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。
2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。
3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調(diào)入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。
技巧：韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。
功效：行氣止痛、補胃虛。
韭菜炒雞蛋，這樣一道黃綠相間，色澤協(xié)調(diào)美觀的菜肴收到很多人的喜愛，韭菜的鮮嫩，雞蛋的嫩黃，蛋香濃郁，誘人食欲。韭菜炒雞蛋這道佳肴不僅味道美味，它還具有很高的營養(yǎng)價值，具有很多的功效與作用。
韭菜是韭菜炒雞蛋的主材料，作為主食材的韭菜因營養(yǎng)豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、可食纖維等，此外還含有脂肪、蛋白質(zhì)和一種辛香揮發(fā)物質(zhì)——硫化丙烯。
韭菜炒雞蛋的功效主要包括：
1、 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能；
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
4、 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
著名的古代醫(yī)師李時珍曾經(jīng)稱贊韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不僅營養(yǎng)價值高，同時還有一定的藥用效果。
中醫(yī)認為，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于干治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質(zhì)被人吸收的機會，對便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫(yī)認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等食療價值。
韭菜炒雞蛋的適應(yīng)人群很廣，常吃韭菜補腎強精，尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃。所以在醫(yī)藥典上擁有“起陽草“之稱的韭菜就被很多的人所喜愛，人們不僅能夠從雞蛋中吸取人體所需的各種各樣的養(yǎng)分，還能蔥韭菜中享受其中的食療價值，既可以滿足味蕾的享受，也可以體會到食材的保健作用。
韭菜炒雞蛋是一道既美味又保健的菜譜，很多家庭都很喜歡做這道家常小菜，韭菜營養(yǎng)雖然豐富也有不少食用的禁忌，在吃這道家常小菜時，一定要在注意一些食用宜忌！
適用人群：
一般人群均能食用，尤其適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人。
食用禁忌：
1、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食；
2、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；
3、《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用；
4、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜；
5、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
韭菜小貼士：
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。建議每人每次食用100克—200克，每周一兩次即可。