一、當歸黃芪烏雞湯

準備材料：

主料：烏骨雞1只、炙黃芪30克、當歸30克、

輔料：蔥段20克、姜塊15克、精鹽1小匙

制作過程：

1、將烏骨雞殺后放盡血，用80度的熱水去毛、剖腹，取出內臟，后洗凈再砍成小塊，備用；2、黃芪、當歸去凈灰渣，備用；

3、起鍋置火上，倒入適量清水，待水沸騰后，倒入雞塊焯一下，撈起；

4、取紫砂煲放入焯好的雞塊、黃芪、當歸、姜塊、蔥段、精鹽、紹酒用大火悶30分鐘后改用小火慢燉2個小時；

5、撇去蔥段，姜塊，盛碗即可。

營養成份：黃芪有補氣升陽、固表止汗、排濃生肌、消腫利尿的作用。當歸，具有活血調血的功效，它既能夠活血化瘀，也能夠補血生新。以烏雞、黃芪和當歸同燉，具有滋陰、補氣、和中的功效，最適合氣血兩虛的產婦食用，是一道美味食療藥膳。

二、黨參紅棗烏雞湯

準備材料：

主料：烏雞一只

輔料：生姜一大塊、黨參適量、百合適量、枸杞適量、紅棗適量、干香菇適量

調料：雞精少量、胡椒粉少量、色拉油少量

制作過程：

1、所需材料——干香菇，紅棗，枸杞，黨參，百合，各適量，生姜一大塊拍散，烏雞一只

2、燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間，不要煮過久

3、將烏雞撈出，水倒掉，高壓鍋中加入清水，將泡發好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，因為烏雞本身沒什么油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油或豬油，但現代人認為吃豬油不健康，還是吃植物油吧！

一、香菇胡蘿卜燒烏雞

準備材料：

主料：烏雞

調料：濕香菇、胡蘿卜、）花椒、鹽、）糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、

制作過程：

1、烏雞可砍大塊一些，用來燒的；香菇去蒂洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮洗凈，切塊，碼少量鹽。

2、放入油，加入花椒、大蒜、老姜、爆香，然后下烏雞，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒約15分鐘。

3、烏雞爆得差不多后，加水，沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖，燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒制時提味的。

4、加入胡蘿卜，再燒制20-25分鐘。這個時候就要嘗嘗咸淡了，如果淡了加鹽、咸了加糖。最后大火收汁。

5、出鍋，可以加入小蔥。

二、農家砣砣雞

農家砣砣雞是一道很有名氣的川菜，做法特別，用料考究，但是一點都不難學哦。味道也是杠杠的！

準備材料：

主料：烏雞

調料：蒜瓣、小米辣椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽

制作過程：

1、小蔥、香菜切8厘米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

2、鍋內燒開水，放入雞肉，待水再次燒開后，向鍋內周圍淋入涼水；如此反復三次后，雞肉即熟，撈出備用；

3、雞肉撈出后，將鍋內熱水倒掉，此時無需重新開火起鍋，直接利用鍋內余溫放入香油和蒜片炒香；

4、再放入小米辣椒炒香，然后放入剛剛撈出的雞肉，繼續翻炒；

5、放入剛剛撈出的雞肉，翻炒2下；再放入小蔥、香菜段，和鹽拌勻；

6、最后淋入麻油，紅紅火火、麻辣十足的農家砣砣雞出鍋啦！

烏骨雞肉經烹調后不僅肉質細嫩鮮美，成為人們日常餐桌上的一道美味，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用后能增加人體血紅素，調節人體生理機能，增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。 夏天喝粥能養生，所以用烏雞來熬粥，即滋補又養生。

一、青菜烏雞粥

準備材料：

主料：烏雞腿、大米

輔料：橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量、青菜適量

制作過程：

1、將大米浸泡3小時。

2、將烏雞腿洗凈，去皮，切塊，放入適量的生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻。

3、腌制30分鐘。

4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中。

5、蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。

6、將筷子放在鍋上，蓋鍋蓋，這樣以防溢出。

7、煮至大米粘稠，放入烏雞腿，煮至烏雞腿斷生。

8、倒入適量的橄欖油。

9、放入適量的雞粉。

10、放入適量的青菜，煮滾。

11、即可關火。

二、烏雞紅棗粥

準備材料：

主料：烏雞腿2只、粳米適量

輔料：紅棗（干）10個

調料：食鹽適量、姜1片、料酒1小勺、小蔥2根、胡椒粉適量

制作過程：

1、紅棗和大米分別洗凈，青蔥切末，將烏雞腿放在沸水中焯片刻，去掉血沫，撈起沖淋干凈

2、烏雞腿切成小碎塊同放進砂鍋里，注上適當的冷水大火燒開，倒料酒轉小火慢煮，直到烏雞湯濃白香溢

3、另將大米與紅棗一起煮成粥（煮粥的方式隨個人意定，建議粥煮得稍微稠些）

4、將粥倒進烏雞紅棗湯里

5、小火慢煮收汁，邊煮粥邊用勺攪動鍋底，待稀稠吻合個人喜好時，加鹽、胡椒粉調味

6、攪拌兩下，最后起鍋，撒上青蔥末。

烏雞多半是用來煲湯水，但是烏雞湯喝膩了的你是不是想換一下口味呢？來一道香辣燒烏雞來挑戰一下你的味蕾吧！

一、辣炒烏雞

準備材料：

主料：烏骨雞1只

調料：食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽少許胡椒粉適量、孜然適量、白糖少許

制作過程：

1、烏雞洗凈，取翅、腿、頸處剁成小塊，用料酒、花椒腌半小時。

2、油鍋燒6～7成熱即可，放入蔥姜蒜，爆香后撈出。把烏雞塊汆水，下入鍋中，大火迅速翻炒之后，改中火繼續炒。

3、8成熟時，倒一點點生抽，一點蠔油，糖、鹽少許，黑胡椒粉、孜然適量，放入一把干辣椒，一起翻炒幾下，就可以出鍋了。

二、生炒烏雞

準備材料：烏骨雞半只，肉50克、適量的姜片、蔥斷

制作過程：

1、肉洗凈切片備用。烏骨雞洗凈切成小塊備用。

2、鍋內放入適量的食油，開大火加入生姜片、辣椒炒香。

3、加入肉片爆炒，然后倒入烏骨雞繼續翻炒。

4、加入適量的黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉翻炒。

5、烏骨雞熟后加入蔥斷拌勻即可。

一、雞汁粉絲

準備材料：

主料：烏雞（半只）、粉絲（一把）

調料：食用油、姜、草果、蔥、鹽

制作過程：

1、粉絲用開水泡發備用。

2、姜、草果拍散，蔥切段備用。

3、煮鍋燒開適量水備用。

4、雞肉切成適量大小的塊。

5、炒鍋上火，放入一湯匙豬油融化。

6、油溫熱后放入拍散的草果爆香。

7、放入姜塊爆香，放入雞塊煸炒至水分干。

8、倒入燒開的開水燒沸，撇去浮沫，放入適量鹽，改小火慢慢把雞肉煮熟

9、約半小時雞肉熟后放入粉絲煮沸。

10、關火，撒入蔥花即可食用。

二、烏雞面

沙縣小吃，大家都不陌生，它占據了大街小巷。沙縣小吃具有濃厚的歷史文化基礎。以食物品類多和經濟實惠廣受歡迎。烏雞面就是沙縣小吃其中的一個，烏雞具有滋陰補腎的功效，面條具有促進腸胃消化的功效，兩者結合，恰到好處。一碗熱氣騰騰的烏雞面，烏雞的肉香和面條的蕎麥香迎面而來。

準備材料：蕎麥面條100克、青菜心200克、姜、蔥、烏雞肉、烏雞湯適量

調味料：鹽適量

做法：

1、烏雞洗凈，把蔥、姜放入雞的肚子里，入高壓鍋燉一至兩個小時。

2、燉好后，取雞湯燒開后，下面；

3、水外溢時，倒入青菜心待菜葉變成青綠色，加入鹽即可。

4、注意：燉烏雞湯的時候要整只雞放入鍋中，如果把雞切開，會使得燉出的雞肉比較柴，影響口感。