不僅僅是海南地區(qū)的人們好這口，不少的家庭都喜歡吃豆豉鯪魚(yú)。這不僅僅因?yàn)槎刽N魚(yú)美味，還因?yàn)檫@道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。今天就讓我們走進(jìn)豆豉鯪魚(yú)，看看它有什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

說(shuō)到豆豉鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從這道菜的主要材料來(lái)分析。豆豉，含有豐富的蛋白質(zhì)(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。

豆豉特有的香氣令人胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

而鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不容小覷，鯪魚(yú)每100克含水分77.7克，蛋白質(zhì)18.4克，脂肪2.1克，糖類(lèi)0.7克，維生素A125微克，煙酸3毫克，維生素E1.54毫克，鉀317毫克，鎂22毫克，鐵0.9毫克，硒48.1微克。鯪魚(yú)性味歸經(jīng)：性平，味甘，無(wú)毒。功效：主滑利肌肉，通小便；健筋骨，活血行氣，逐水利濕；補(bǔ)中開(kāi)胃，益氣血。適用于膀胱結(jié)熱、黃疸、水臌。廣東民間常用做養(yǎng)生食品，如"粉葛煲魚(yú)"，認(rèn)為可以去"骨火"，對(duì)冠性病、高血壓、周身骨痛、頸活動(dòng)不便等甚有療效。

豆豉配上鯪魚(yú)，別有風(fēng)味，豆豉作調(diào)料烹調(diào)，鯪魚(yú)的鮮嫩肉質(zhì)融進(jìn)了豆豉特有香味，整道菜不僅味道讓人垂涎三尺，還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，怪不得大家都愛(ài)吃。

在中國(guó)的傳統(tǒng)里面，魚(yú)的寓意豐富，代表著年年有余，豐衣足食。所以魚(yú)在傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)里是必不可少的一道年菜。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下制作一道常見(jiàn)的魚(yú)菜肴-豆豉鯪魚(yú)。

原料：鯪魚(yú)500克，豆豉100克，油500克（耗150克）

腌制料：鹽適量調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。

做法一：

1、將鯪魚(yú)洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘；

2、油燒八成熱，將鯪魚(yú)放入油中炸至金黃色；

3、把鯪魚(yú)放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

做法二：

1、豆豉鯪魚(yú)切粒，生姜去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。

2、燒鍋下油，放入姜末，豆豉鯪魚(yú)炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。

3、待鴨腎球快炒熟時(shí)，再調(diào)入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。

關(guān)鍵提醒：

1、魚(yú)不可炸制過(guò)久，皮硬即撈出瀝油。

2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3、收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過(guò)于，以免糊鍋。

在了解豆豉鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和做法之后，我們還得了解一下豆豉鯪魚(yú)的食材怎么選購(gòu)才行。要知道，有好材才能做出好菜。那么豆豉鯪魚(yú)的食材要怎么選購(gòu)呢？

首先是豆豉。市場(chǎng)上的豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，一般來(lái)說(shuō)，干豆豉多用于炒菜，而濕豆豉則多用于蒸東西。是以如果要做豆豉鯪魚(yú)，我們建議選用濕豆豉。

其次是鯪魚(yú)。鯪魚(yú)的挑選我們可根據(jù)“一看二壓三聞”的原則來(lái)進(jìn)行。看是看魚(yú)身是否足夠硬挺，表面是否有光澤，魚(yú)鱗是否完整緊實(shí)；壓則是按壓魚(yú)身測(cè)試魚(yú)肉十分緊實(shí)而有彈性；聞則是問(wèn)其是否為正常的魚(yú)腥味。如答案皆為肯定的，則可以選購(gòu)。

答案是肯定的，但是不能進(jìn)食過(guò)多。孕婦身體處于特殊時(shí)期，要攝取健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鯪魚(yú)的肉細(xì)潔而豐滿(mǎn)，它所含的蛋白質(zhì)很豐富。哺乳媽媽吃鯪魚(yú)可以下奶，但要注意魚(yú)刺。豆豉擁有獨(dú)特的香味，適量食用，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助孕婦消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒。

孕媽媽需要注意的是，孕婦可以吃的是新鮮的豆豉鯪魚(yú)，豆豉鯪魚(yú)罐頭就不要碰，腌制品中的鹽份往往過(guò)高，它會(huì)使體內(nèi)駐留更多的水分，容易導(dǎo)致孕婦身體水腫，還可能引起妊娠高血壓綜合癥。所以準(zhǔn)媽媽少吃這些高鹽的食物，調(diào)味以清淡為主。

另外孕婦在懷孕期間不吃辛辣的東西，味精，醬油少吃，多吃點(diǎn)蔬菜，水果，如，西紅柿，獼猴桃，蘋(píng)果，香蕉等，前三個(gè)月要去買(mǎi)葉酸吃，是防止胎兒畸形的，每天牛奶或豆?jié){和雞蛋要吃，補(bǔ)鈣和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)寶寶好。孕媽媽處于身體的特殊階段，飲食搭配要均衡，不能單調(diào)攝取一種食物，注意多元化，也要注意飲食禁忌，對(duì)于不適宜孕婦進(jìn)食的食物最好不要吃。

豆豉鯪魚(yú)在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。那寶寶可以吃豆豉鯪魚(yú)嗎？答案是肯定的。

豆豉鯪魚(yú)是以豆豉，鯪魚(yú)、鴨腎、生姜、蔥等制作而成的佐餐好輔料，豆豉鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，味道鮮美，適宜寶寶進(jìn)食。豆豉特有的香氣令寶寶胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)吸收，鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)，有助于寶寶的健康發(fā)育。

但是家長(zhǎng)們需要注意，此處說(shuō)的豆豉鯪魚(yú)是鮮嫩制作出來(lái)的菜肴，并不是市面上的豆豉鯪魚(yú)罐頭，罐頭就不能給寶寶吃太多，因?yàn)楣揞^里面都是腌制品，不利于寶寶的健康。

下面給家長(zhǎng)們說(shuō)說(shuō)寶寶吃豆豉鯪魚(yú)的制作方法，爸爸媽媽可以在家嘗試做給寶寶吃。

材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚(yú)罐頭1聽(tīng)。

調(diào)料：蔥、姜、雞精、植物油、鹽各適量。

做法：

1、將油麥菜洗凈，瀝干水分，切成段。

2、蔥、姜均洗凈，切絲。

3、炒鍋中倒入植物油燒熱，下蔥絲、姜絲煸出香味，將罐頭里的豆豉和油倒入，然后加入油麥菜段大火翻炒，放入鯪魚(yú)，加鹽、雞精攪拌均勻即可。

提示：可以將調(diào)料換成花生醬，常吃花生對(duì)寶寶大腦發(fā)育有好處。