黑芝麻含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E，還有極其珍貴的黑色素和芝麻素。除了大家熟知的補(bǔ)腎之外，黑芝麻的功效與作用還有很多。

1、補(bǔ)鈣

市場(chǎng)上有許多補(bǔ)鈣商品，雖然廣告中稱其吸收率多高多高，但實(shí)際效果卻可能相差甚遠(yuǎn)，從科學(xué)角度講，補(bǔ)鈣還是以食補(bǔ)為佳。提高食物補(bǔ)鈣，人們很容易想到牛奶和雞蛋，而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠(yuǎn)高于前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補(bǔ)鈣佳品。

2、降血壓

高血壓的病因是多方面的，其中有很重要的一個(gè)是就高鹽飲食，營(yíng)養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克，但實(shí)際生活中，絕對(duì)多數(shù)人無法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因?yàn)殁洈z入人體后的主要作用之一就是促進(jìn)鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40:1，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

3、烏發(fā)潤(rùn)發(fā)

現(xiàn)代研究證明，頭發(fā)毛囊中黑素細(xì)胞分泌黑色素減少是白發(fā)的主要原因，其中酪氨酸酶數(shù)量減少是病理機(jī)制之一，研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達(dá)，黑色素的合成量也就得以提高，白發(fā)因此又可以重新變得烏黑。

4、養(yǎng)顏潤(rùn)膚

研究認(rèn)為，減少自由基的產(chǎn)生，清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶

活性等，是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各占一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑，因?yàn)楫?dāng)人體缺乏亞油酸時(shí)，也容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長(zhǎng)遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。

在我國(guó)傳統(tǒng)小吃里到處都是黑芝麻的身影，芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻燒餅等等。除了可以做出美味可口的食物，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。

1、黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能

2、黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分

3、黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用

4、中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。

5、一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。

眾所周知，黑芝麻具有補(bǔ)腎的功效，還能夠?yàn)醢l(fā)、美容、延緩衰老，是很好的保健食品。黑芝麻怎么吃才能又美味又不破壞它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？就讓小編來告訴你。

1、黑芝麻糖

材料：黑芝麻、麥芽糖、白糖

步驟：

（1）黑芝麻烤熟，100度預(yù)熱；

（2）白糖加水小火煮；

（3）然后再倒入麥芽糖；

（4）煮至鍋鏟滴落成大片狀，關(guān)火；

（5）然后倒入黑芝麻，攪拌均勻；

（6）模具中抹油；

（7）倒入黑芝麻糖；

（8）然后上面用抹過油的保鮮膜壓平壓實(shí)；

（9）放涼后脫模；

（10）切成片狀即可。

2、黑芝麻核桃糊

材料：核桃、黑芝麻、大米、片糖

步驟：

（1）3-4個(gè)人的話，核桃20g，黑芝麻20g，大米40g，水1100ml。

（2）把核桃黑芝麻大米洗干凈放進(jìn)豆?jié){機(jī)，加水至水位線。

（3）程序選擇在米糊檔，按下按鍵。糊糊打好之后加入片糖調(diào)味。調(diào)味可以用紅糖，白糖，或者不加糖，請(qǐng)隨意。

3、黑芝麻湯圓

材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、黃油

步驟：

（1）黑芝麻炒熟與白糖混合；

（2）用干粉研磨機(jī)將其研成黑芝麻粉；

（3）將黃油隔水溶化；

（4）把黃油和黑芝麻粉拌勻，放冰箱冷凍10分鐘更容易成型；

（5）糯米粉加溫水和成柔軟的面團(tuán)；

（6）面團(tuán)醒發(fā)15分鐘，再分成大小相同的小份；

（7）取出黑芝麻餡也分成小份；

（8）小面團(tuán)壓扁包上黑芝麻餡；

（9）封口、滾圓；

（10）包好的湯圓放冰箱冷凍成型即可放入袋中保存；

（11）開水下鍋煮湯圓，湯圓浮起后再加入一點(diǎn)涼水；

（12）煮好的湯圓可以加入醪糟、糖桂花調(diào)味食用。

黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，功效那么多，作為特殊人群的準(zhǔn)媽媽一定會(huì)有這樣的疑問：孕婦吃黑芝麻好嗎？黑芝麻對(duì)寶寶有哪些好處呢？

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)、還有糖類、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)素。

黑芝麻油脂豐富，含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含有芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、車前糖、芝麻糖等。以上這些營(yíng)養(yǎng)素有抗衰老、治療產(chǎn)婦貧血、補(bǔ)充胎兒大腦營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)；

黑芝麻具有降低母體過多的膽固醇、緩解孕期便秘、抗炎、降低血糖的作用。

但如果孕婦正在腹瀉期，就不建議再吃黑芝麻了。

中醫(yī)對(duì)黑芝麻的療效有這樣的描述：黑芝麻性甘、平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。補(bǔ)肝腎、益精血，潤(rùn)腸燥。用于關(guān)暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。

雖然黑芝麻對(duì)孕婦身體和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育有好處，但也不能吃多，尤其肥胖的孕婦更要注意食用量，每日在9~15克之間。