鴨脖子是美味的醬汁類食品，是有特色的風(fēng)味小吃。鴨脖子味道獨(dú)特，十里飄香、辣口不辣心，其肉質(zhì)香酥有嚼勁。那么香鮮美味，回味十足的美食，孕婦可以吃嗎？孕婦可以吃鴨脖子嗎？

從中醫(yī)的角度看，鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食用鴨脖子，可以平肝去火。鴨脖子的蛋白質(zhì)含量高、低脂肪，能偶補(bǔ)虛益氣、降血脂和美容養(yǎng)顏。在加上鴨脖子味甘，功能溫補(bǔ)、益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥材，相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，能益氣養(yǎng)血，開胃健脾。

雖然鴨脖子營(yíng)養(yǎng)豐富，但是鴨脖子始終是腌制類的食物，而且調(diào)味料較重，孕婦和產(chǎn)婦不宜多吃，對(duì)胎兒不好。哺乳期的婦女也不適合多吃鴨脖子，否則可能會(huì)影響乳汁的分泌。

需要注意的是，嬰兒不能吃鴨脖子，因?yàn)轼啿弊油ㄟ^(guò)多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火。

總的來(lái)說(shuō)，鴨脖子雖然美味，但是調(diào)味料較重，孕婦和產(chǎn)婦不宜多吃，少吃或者不吃，嬰兒慎吃。而且市面上賣的鴨脖子還可能添加防腐劑，更加要慎吃。

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質(zhì)量很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時(shí)候也許味道吃不出來(lái)新鮮與否，但是鴨脖子的質(zhì)量卻會(huì)影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，那怎么挑選鴨脖子？鴨脖子新不新鮮？鴨脖子肉質(zhì)如何？在挑選鴨脖子的時(shí)候要注意些什么？

美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質(zhì)的彈性等因素來(lái)入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，并且有一種固有的獨(dú)特香味，用手指按壓的時(shí)候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的鴨脖子，其肉的表面干燥或極為濕潤(rùn)，既沒有光澤又沒有彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，用手指按壓凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如果是死后屠宰的鴨肉，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中還會(huì)有紫紅色血液淤積。

所謂巧婦不為無(wú)米之炊。新鮮的鴨脖是做美味鴨脖的首要秘訣。尋找獨(dú)特香味的鴨脖子、只選肉質(zhì)有彈性的鴨脖子、選顏色均勻、不黏手的鴨脖子，這就是怎么挑選鴨脖子的秘訣和竅門。

鴨脖子香鮮美味，但是用的調(diào)味料很多。鴨脖子都用了什么調(diào)味料？這些調(diào)味料都是什么比例的？鴨脖的做法復(fù)不復(fù)雜？鴨脖子的做法有什么技巧，才能把鴨脖子做的美味好吃，才能充分吸收鴨脖子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

鴨脖子的味道口感不同人做相差很大，因?yàn)槊總€(gè)人使用的香料配方會(huì)不同，使用的工藝也相差很大。這里主要說(shuō)三種鴨脖的做法：麻辣鴨脖、鹵制鴨脖還有絕味鴨脖。

麻辣鴨脖

食材：鴨脖子250克，八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

步驟：

1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過(guò)鴨脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉，然后加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。

4、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

鹵水鴨脖

食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸后，將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

鴨脖子香酥可口，回味十足。鴨脖子味道的特色是辣和麻，鴨脖的辣是辣口不辣心，吃了不易上火。鴨脖的麻，開胃益食。鴨脖的辣和麻相輔相成，能排毒養(yǎng)身、益氣養(yǎng)血、健體美顏。鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

鴨脖子性涼，經(jīng)常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補(bǔ)，養(yǎng)血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。鴨脖子的麻，能夠開胃益食，而且與辣互相作用的話，能夠益氣養(yǎng)血，性溫而不躁，開胃健脾。鴨脖子具有醒目安神，活血化淤，還有茲陰益腎的功效。

鴨脖子色澤深紅，具有香、辣、麻、酥的特點(diǎn)。鴨脖子含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪比較低，可以益氣補(bǔ)血、降血脂和養(yǎng)顏美容的功效，是老少皆宜的休閑小食。

雖然鴨脖子非常有營(yíng)養(yǎng)，但是鴨脖子始終是腌制食物，市面上賣的鴨脖子還可能含有防腐劑，所以鴨脖子不適宜過(guò)多食用，而且如果加的辣椒比較多，多多少少還是會(huì)熱氣，引起上火。