榨菜、雞蛋都是一般人群均可食用的，早上用榨菜炒個雞蛋，煮碗白粥，搭配著吃是最健康、最美味的！今天就教大家最這款超級下飯的簡單美味的菜款，肉末榨菜炒雞蛋。

原料：瘦肉少許、雞蛋3個、榨菜50克、蔥適量。

1、先將瘦肉清洗干凈，切成肉末；

2、雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽攪拌均勻，蔥切成花；

3、熱鍋放油，倒入肉末和雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀；

4、倒入榨菜，翻炒均勻后加入少許水，放入蔥花，炒勻即可。

5、因榨菜里已經有鹽分了，所以不需另外放鹽。這道菜菜真的稱得上是懶人快手菜，除了切一點蔥之外不用準備其它的調料，五分鐘時間完全可以上桌開吃啦！

榨菜和雞蛋是絕配，除了能炒還能做成榨菜雞蛋湯。榨菜雞蛋湯，酸咸的獨特口感中又帶著鮮甜的滋味，非常開胃。如果你喜歡吃榨菜，又鐘情于雞蛋，就不要錯過這道榨菜雞蛋湯，趕快來學學怎么做吧！

主料：榨菜 50g、鮮豆苗20g、雞蛋 1枚

調料：鹽 1茶匙（5g）、胡椒粉 3g、油和芝麻香油各2茶匙（10ml）、水淀粉 2湯匙（30ml）、雞湯 500ml

制作方法：

1、將榨菜浸泡一夜，和鮮豆苗分別用流動水沖洗干凈，榨菜切成絲；

2、鮮豆苗擇去老根，備用。 雞蛋打入碗中，攪打成蛋液，待用。

3、燒熱鍋中的油，放入榨菜絲翻炒片刻，加入鮮豆苗拌炒均勻，迅速加入雞湯大火燒開，轉小火煮制5分鐘。

4、將水淀粉加入湯中勾芡至稠，澆入蛋液煮制蛋花，調入鹽、胡椒粉和芝麻香油攪勻即可。

5、注意榨菜放水里煮的時間不宜過長，太久就會不脆，影響口感。

榨菜位居世界三大名腌萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。雞蛋含有豐富的蛋白質、榨菜同烹，不但鮮香味美，而且營養豐富。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；

3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；

5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；

7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜爽脆美味，是大眾化小食。配合嫩黃鮮香的雞蛋炒食，是一道可口的菜肴，一般人群均可食用。不過有些人是不適宜吃榨菜的，下面就讓小編帶大家去了解一下哪些人不宜吃榨菜炒雞蛋。

1、孕婦要盡量少吃榨菜；

2、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；

3、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；

4、慢性腹瀉者忌食；

5、對于冠心病和高血脂的人來說，雞蛋蛋黃膽固醇較高，并不適合食用榨菜炒雞蛋。