基圍蝦的肉質(zhì)松軟，烹飪起來火候的掌握極其重要，那么大家知道基圍蝦的做法嗎？下面跟小編一起來尋找答案吧！

上湯基圍蝦

原料：基圍蝦500克。

輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、香菜各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。

4、隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

白灼基圍蝦

原料：活基圍蝦1000克。

輔料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。

做法：

1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。

2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。

溫馨提示：

食畢，用白菊花冷開水洗手。

基圍蝦的肉質(zhì)松軟，烹飪起來火候的掌握極其重要，那么大家知道基圍蝦的做法嗎？下面跟小編一起來尋找答案吧！

上湯基圍蝦

原料：基圍蝦500克。

輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、香菜各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。

4、隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

白灼基圍蝦

原料：活基圍蝦1000克。

輔料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。

做法：

1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。

2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。

溫馨提示：

食畢，用白菊花冷開水洗手。

想做出美味的基圍蝦，原材料的挑選也是極為重要的，食材的新鮮度關乎做出來的美味度，那么大家知道怎么挑選基圍蝦嗎？下面就讓小編來告訴大家怎么挑選基圍蝦吧！

活蝦：

選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結(jié)束了。

冰鮮基圍蝦：

要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

基圍蝦肉質(zhì)鮮美，經(jīng)常是餐桌上的常客，做法十分簡單，清蒸或者白灼，再澆上老抽蒜泥，滋味就令人回味無窮了，基圍蝦雖好吃，清洗起來卻很麻煩，那么基圍蝦要怎么洗呢？

第一、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

第二、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

第三、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量 保留蝦黃。

第四、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

第五、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的 肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

第六、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，再清洗一遍就干凈了。

孕媽媽們孕期的飲食是極為謹慎的，為了不影響到寶寶的發(fā)育，所以不能亂吃東西，可是孕媽媽們想吃基圍蝦怎么辦？大家知道孕婦能吃基圍蝦嗎？下面就讓小編來告訴大家孕婦能吃基圍蝦嗎！

一般人群均可食用。

1、中老年人、孕婦、心血管患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食。

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

3、乙肝患者可以吃蝦。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補充道營養(yǎng)就可以了。

溫馨提示：

要注意的是，對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的準媽媽也要謹慎食用，并且蝦的營養(yǎng)價值比很多魚高，更是補鈣的上品。