干燒鯧魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，干燒鯧魚以平魚為主要材料，烹飪以干燒為主，此魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。下面就介紹一下干燒鯧魚的做法。

干燒鯧魚的做法：

烹制材料：

主料：平魚750克。

輔料：腌雪里蕻15克豬肉（肥） 20克冬筍15克。

調(diào)料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒（紅、尖、干）15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工藝

1、鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；

3、勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)；

6、勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。

廚師貼士

1、微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內(nèi)，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮。

2、火力不要過旺，避免糊底，影響質(zhì)量。

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品；還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

鯧魚，又名平魚，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

1、平魚富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。

2、平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

3、平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

金鯧魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

金鯧魚的食療價(jià)值：

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

4、祛脂降壓：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。

5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

7、鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

今天的大家，無論是家庭主婦，還是上班族們，可能每天比較關(guān)心的就是，今天中午吃什么？其實(shí)每天吃的飯菜都是差不多的，感覺會(huì)有吃膩的那一天，我們就趕在這么一天到來之前，快點(diǎn)選好新菜單吧。或許你可以試試干燒鯧魚哦，烹飪方式主要以干燒為主，火力+調(diào)料，干燒鯧魚的美味簡直有些抵擋不住呢。

話說干燒鯧魚寶寶能吃嗎？其實(shí)寶寶吃點(diǎn)魚是極好的，不過魚比較多魚骨哦，所以魚刺較多的魚類是不適合寶寶吃的。

好在干燒鯧魚是沒有什么魚刺的呢，小寶寶可以愉快進(jìn)食哦。鯧魚的鮮美滋味可能小家伙也會(huì)愛上呢，看著孩子們乖乖吃飯，寶爸寶媽終于能安靜的吃自己的飯了。

不過呢，干燒鯧魚吃多可能會(huì)上火哦，要是給小寶寶吃鯧魚的話，清蒸著吃比較好。干燒鯧魚的話還是不要吃多為好哦，否則上火就大事不好了。

平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好。

食用鯧魚時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、平魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

2、風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。

3、平魚忌用動(dòng)物油炸制。

鯧魚的搭配宜忌

宜鯧魚 + 柿子椒，促進(jìn)維生素C的吸收

宜鯧魚 + 杭椒，促進(jìn)維生素C的吸收

忌鯧魚 + 羊肉，影響營養(yǎng)素的吸收

適用人群：鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項(xiàng)：鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

貼士：腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。