紅燒甲魚(yú)是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營(yíng)養(yǎng)，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。

先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長(zhǎng) 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上；粉皮切成長(zhǎng) 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚(yú)。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚(yú)浸上厚糊。炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚(yú)逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒勻后將炸好素甲魚(yú)改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚(yú)。

紅燒甲魚(yú)的做法：

主料：甲魚(yú)、五花肉

輔料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精

1. 五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊

2. 處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊

3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋

5. 加生抽、老抽，加蓋

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)

8. 甲魚(yú)煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻

9. 把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中

10. 放少許水，加冰糖、蔥結(jié)

11. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。

甲魚(yú)還是紅燒著好吃，特別是加入辣椒之后，辣爽紅燒甲魚(yú)，看著白飯都感覺(jué)心情愉悅呢。不知道寶媽是不是炒菜高手呢，做出美味的紅燒甲魚(yú)或許不在你的話下，不過(guò)為了照顧一下第一次處理甲魚(yú)的寶媽們，媽網(wǎng)百科還是放一點(diǎn)料，跟大家聊聊做紅燒甲魚(yú)的時(shí)候怎么處置甲魚(yú)吧。

做紅燒甲魚(yú)，首先就要清洗干凈令人嘴饞的甲魚(yú)咯。其實(shí)殺甲魚(yú)其實(shí)也不會(huì)很難，一共分為幾個(gè)步驟，一起看看吧。

1、首先我們要隔斷甲魚(yú)的血管，就像平時(shí)殺雞那樣，甲魚(yú)的頭伸出來(lái)的時(shí)候就可以剁下它的頭哦。

2、之后將甲魚(yú)放在熱水中糖幾分鐘，接下來(lái)開(kāi)掀開(kāi)甲魚(yú)的殼，去掉內(nèi)臟哦。

3、甲魚(yú)清洗干凈后，就可以放入開(kāi)水中煮一煮，然后放在清水里泡一泡。經(jīng)過(guò)這幾輪的功夫之后，就可以開(kāi)始做紅燒甲魚(yú)了哦。

做紅燒甲魚(yú)的時(shí)候，去腥的姜片和料酒自然是少不了的哦。熱油后放入甲魚(yú)，翻炒差不多的時(shí)候就可以放入姜片和料酒哦，最后加入一些調(diào)味料即可。

甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

甲魚(yú)的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

1、甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；

2、甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；

3、甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；

4、食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚(yú)是公認(rèn)的大補(bǔ)之物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含豐富蛋白質(zhì)，并含脂肪、元機(jī)鹽、碳水化合物、維生素，因此而受到人們的歡迎和喜愛(ài)，那么我們平常應(yīng)該怎么挑選甲魚(yú)呢？

1、看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

2、抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

3、查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

4、試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

甲魚(yú)的存儲(chǔ)：

夏天可將甲魚(yú)樣在冰箱冷藏室的果盤(pán)盒內(nèi)，既可以防止蚊子叮咬，又可延長(zhǎng)甲魚(yú)存活時(shí)間。

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但食用甲魚(yú)還是要注意甲魚(yú)與其他食物的相克性：

甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

甲魚(yú)與豬肉：因?yàn)樨i、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚(yú)也屬寒性，所以二者不宜配食。

甲魚(yú)與莧菜：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚(yú)亦性冷，二者同食難以消化，可能會(huì)形成腸胃積滯。

甲魚(yú)與芥末：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚(yú)肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚(yú)不宜加芥末作為調(diào)味品。

甲魚(yú)與鴨蛋：鴨蛋性屬微寒，而甲魚(yú)也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來(lái)說(shuō)，二物皆屬?zèng)鲂裕灰送常貏e是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)忌同食。

甲魚(yú)與芹菜：二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

甲魚(yú)與橘子：甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)，橘子中含有果酸，二者同食，會(huì)使蛋白質(zhì)與果酸結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固，不易吸收。

甲魚(yú)與黃鱔、蟹：孕婦忌食，吃了會(huì)影響胎兒健康。

死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。

生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。