網上有越來越多的說法，認為味精吃多了會危害我們的健康，甚至會引起中毒的癥狀，但事實上，這顯然就太過夸張了，味精吃多了并不會引致中毒，也一般不會有什么明顯的副作用，只是我們在吃味精的時候確實要注意不能過量哦。

在人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體，味精是一種氨基酸鹽，當它被加入到菜肴中被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，因此，我們就可以感到可口的鮮味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜歡吃菜的原因，也正是因為肉中富含谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較清淡。因此，在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促進人的食欲，從而抑制厭食癥與偏食癥的發生。

針對食用味精會中毒的說法，概括來說其實只是出于以下兩點原因：

(1)  味精在堿性溶液(如食用堿、小蘇打溶液)中不僅沒有鮮味，反而有不良氣味，這才讓人們誤以為生成了有毒物質。其實．這是由于味精遇堿生成谷氨酸二鈉的緣故，而這種物質其實并沒有毒。

(2)  在高溫(220℃左右)下味精巾的谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉的生成會令味精的鮮味消失無蹤，但是這種物質本身也是沒有毒的。

所以，那些“味精致癌”、“味精爛肺”的學說是沒有科學根據的，大可不必庸人自擾。

不過需要提醒人們的是，雖說味精對人體無害，但使用時也要考慮一些注意事項：

(1)  味精雖然無害，但是也不要無節制地使用，正確的用量應該是食物量的0.2％～0.5％，具體用量應根據個人的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反倒讓人無法承受。

(2)  味精要小心保存，因為味精遇熱會變質，所以保存時一定要避開油煙。

(3)味精中谷氨酸鈉的含量并不是100％，像谷氨酸鈉含量80％這樣的味精，其余的20％是氯化鈉，也就是食鹽。所以，若炒菜的時候放了味精，那么相對來說就要少放一些食鹽。另外，由于氯化鈉是容易吸濕結成小塊的，平時儲存的時候，要注意把味精密封好，放在通風干燥處。

(4)  在熱菜中加入味精時，一定要在菜將要出鍋時加入，以免味精長時間受熱而失去鮮味。

接下來，我們來探討一下，味精應該怎么吃？在做菜的時候，我們適當地給菜肴撒上一些味精，將會有助于提高菜肴的鮮美味道哦。

首先，小編會給大家兩個使用味精的忠告，大家一定要記住了哦。

忠告一：應根據個人口味決定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精時，也需要注意方法。

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2、 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

6、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

畢竟很多人還是在擔心味精在高溫烹煮的過程中會產生對人體有害的物質，所以小編來給大家介紹自制健康味精的方法，讓真正放心地享受美味吧。

菜品特色：最天然的味精就做好了啊！做菜的時候放一點就鮮美無比，平時也可以泡湯來喝，不喜歡蝦米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不錯的。

主料：干香菇100克、口蘑500克

輔料：蝦米150克

做法步驟：

1、新鮮的口蘑買來后沖洗干凈；

2、把蘑菇切片后放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時間要在一到兩個小時左右；

3、干香菇清洗一下（干凈的話不清洗也沒有關系），蝦米也清洗一下后放在一起同樣放入烤盤烤到干燥為止；

4、把烤干的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼后放入攪拌機的研磨器里粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細膩。

烹飪技巧：

1、如果你能直接買到干蘑菇那就更省力了，可以縮短烤制的時間，新鮮蘑菇的含水量很大，烤完后縮水很厲害，所以可以多放點烤；

2、干香菇市場上比較多見，所以不用買新鮮的，高品質的干香菇不用清洗，那樣也可以縮短烤制的時間；

3、蝦米里也含有水分所以也要烤制一下；

4、烤新鮮的蘑菇時間比較長，因為我不建議用太高的溫度，這樣容易烤焦了，我調到了130度，烤了兩個小時；

5、烤完后一定要涼透才可以研磨成粉，可以延長研磨時間，越細膩自然越好，然后再放置一段時間后裝入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。

味精經常是用來調味提鮮的！但畢竟味精含有化學物質，所以不宜多吃！那么味精吃多會致癌嗎？

有研究表明當味精被加熱到120℃時，谷氨酸會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。營養學專家指出，味精使用不當會產生不良后果，對人體健康產生副作用，因此在烹調時不能大量使用味精，以免影響身體健康！

在做菜的時候，很多人都習慣下味精，但有時間烹調一些食物的時候是不能放味精的，吃什么不能放味精呢？比如說堿性食品，在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食品時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。

另外，味精也不能大量投放，每人每天使用味精不宜超過6克，否則會導致高血糖，另外，有高血壓、腎炎的人更不能吃味精！