蕓豆學名菜豆，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料，我國在16世紀末開始引進栽培。其藥用價值也很高，營養豐富。所以蕓豆的功效與作用是比較大的，蕓豆的蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。下面具體來看看蕓豆的功效與作用吧！

1、提高人體免疫力

蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

2、緩解慢性疾病

尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3、護發

吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

4、促進新城代謝

蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

蕓豆的口感清爽可口，總是令人有種食欲大開的感覺。家里來客人時買上蕓豆，搭配其他一些材料，素葷搭配，那滋味，豈能是一個美味可以形容？保準能夠讓你的菜碟不一會兒就見底。那么蕓豆怎么做好吃呢？媽網百科馬上為大家支支招。

蕓豆燉土豆

食材：蕓豆、五花肉、土豆、蔥、姜、八角、醬油、鹽、水。

做法：

1、將五花肉切成片，把蕓豆洗凈掰成段。土豆去皮切成塊。

2、熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。

3、再放入蕓豆。翻炒至蕓豆變色。

4、再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。蓋蓋燉5分鐘。

5、再放入土豆塊翻炒均勻。蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

蕓豆炒肉

食材：蕓豆、肉絲、干辣椒、鹽、醬油。

做法：

1、蕓豆切細絲，肉絲切絲用料酒淀粉腌制，干辣椒切段備用；

2、熱鍋熱油爆香肉絲后加蔥花，中間加入鹽和味極限醬油；放入蕓豆絲煸炒；

3、蕓豆要炒熟才可以吃，所以多炒一會，也可蓋蓋燜一會，不過那樣色彩稍差；

4、盛盤即可！

上述的做法，能夠將蕓豆的美味與其他材料很好地結合在一起，口感油而不膩，且營養分值較高，有需要的小伙伴不妨嘗試一下喲。

蕓豆學名菜豆，也就是俗稱的二季豆或四季豆，蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，在日常生活中以前兩種較為常見。蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的干燥。看到這里，大家是不是有種想要立即買點蕓豆回去做菜的沖動呢？先別急，要做蕓豆大餐，那么首先就要進行選購，那么蕓豆應該怎么選購呢？媽網百科馬上為大家支支招。

【色澤鮮艷】

具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。

【質地飽滿】

顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。

【較干為佳】

牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發音不脆則說明大豆潮濕嫩，容易生霉，不宜選購。

【香味純正】

優質蕓豆具有正常的香氣和口味，有酸味或霉味的蕓豆質量較次。

相信大家都吃過蕓豆，那脆脆的豆子，經過烹飪之后味道格外美味哦。我們都知道，再好吃的食物也有注意它的食用禁忌，懂得這一點才會為我們的健康加分。蕓豆作為一種常見的豆類食物，它當然也會有自己的飲食禁忌，不是你想吃就能吃。那么問題來了，蕓豆哪些人不能吃呢？媽網百科馬上為大家科普一下這方面的內容。

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

媽網百科碎碎念：進食有道，吃蕓豆是為了能夠增加營養，但是如果不注意禁忌人群就盲目進食的話，反而會適得其反，且吃且珍惜啊！

有經驗的人都知道，蕓豆是營養豐富的食品，在平時當中也能經常看到蕓豆制作的菜肴。不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。那么，如果非常不幸地中毒了，我們應該采取怎樣的方法來救治呢？且聽媽網百科詳解一番。

吃蕓豆中毒多因進食炒、煮不透的蕓豆所致通常吐瀉之后很快自愈，吐瀉嚴重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，并促使毒物的排泄，如果還是不行，那么就要進醫院進行洗胃治療。清胃一般可以用清水，導瀉一般多可以用硫酸鎂等。另外為加快已經吸收的毒素，需要大量輸液，重點以5%葡萄糖為主。

吃蕓豆會中毒，知道真相的我眼淚掉下來！蕓豆雖然好吃，但是不能亂吃，為了以防發生中毒事件，大家一定要把蕓豆煮熟之后再吃哦。

蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材，我國民眾絕大多數都有吃過蕓豆。我國古醫籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。那么蕓豆的營養價值這么高，吃蕓豆需不需要注意哪些呢？下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌！

夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象，籽粒中的有毒物質進入人體后還會會讓人頭暈目眩、四肢麻木，如果醫治不及時甚至可能有生命危險。有些地方的人愛吃烤蕓豆，這方面要特別注意。

不過蕓豆如果熟透了，它所含的有毒物質會變成另一種對人體無害的物質。在這里提醒一下大家，蕓豆最好是燉著吃，并且要等其熟透了再吃。