上世紀(jì)80年代日本科學(xué)家從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。原蕨苷具有明確的致癌性，原蕨苷對(duì)牛吃了會(huì)造成骨髓損壞，對(duì)羊吃了會(huì)失明，而對(duì)人則有什么影響呢？

據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

一些研究顯示，蕨菜中含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì)，有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)有明確致癌性，原蕨苷在蕨的各部分中都有，在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之，而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高！應(yīng)盡量避免食用，并進(jìn)行適當(dāng)加工。

蕨菜根又名蕨雞根、烏角、小角，是為鳳尾蕨科植物蕨的根莖。蕨菜根性寒、味甘、無(wú)毒。蕨類(lèi)植物主要分布于全球溫?zé)釒В谖覈?guó)分布也極為廣泛，華北、西北、東北和西南各地均有。

蕨類(lèi)植物是具有維管束的孢子植物，我們常見(jiàn)的綠色蕨類(lèi)植物是其孢子體，作蔬菜的食用部位為嫩葉和根狀莖。蕨類(lèi)植物在重慶分布極為普遍，用途也十分廣泛。

蕨菜根不僅可以作為蔬菜食用，還可入藥，并可用于綠化觀賞。 一般來(lái)說(shuō)，村民是在秋冬上山挖取，洗凈并曬干，這樣可以存放多年。

吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識(shí)，蕨菜就是常見(jiàn)的一種野菜，有長(zhǎng)壽菜的美稱(chēng)，這是因?yàn)檗Р撕胸S富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見(jiàn)的一道美食，吃蕨菜對(duì)身體有什么好處呢？下面我們就來(lái)了解蕨菜的功效與作用！

第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對(duì)治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果；

第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管，降低血壓；

第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

蕨菜是很多人都愛(ài)吃的一種野菜，與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒，風(fēng)味十足，細(xì)滑可口，它還有養(yǎng)生保健的功效，下面就為大家介紹蕨菜炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜，豬肉

做法：

1、把菜投洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點(diǎn)水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

做法二

主料：五花肉1塊、蕨菜(干)1把。

調(diào)料：醬油5克，蔥5克。姜5克，蒜5克。八角2個(gè)，花椒1小撮。

1、五花肉一塊，層數(shù)越多越好。

2、干蕨菜一把，用水浸泡。

3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

4、煮好的肉撈出來(lái)。

5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。

6、鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。

7、蕨菜炒肉用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香。

8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

9、肉切大片，皮向下擺在大碗里。當(dāng)時(shí)也想把肉切的薄薄的，無(wú)奈肉太燙，切不來(lái)。

10、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤(pán)子，以迅雷不及掩耳的姿勢(shì)扣過(guò)來(lái)，蒸出來(lái)的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

蕨菜大多生長(zhǎng)于山區(qū)，制作成蕨菜粉之后能夠飽腹充饑。下面我們就來(lái)一起看一下這道涼拌蕨菜粉怎么做吧。

原料：

蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。

調(diào)料：

生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法：

1、將各種原料準(zhǔn)備齊全，備用；

2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。

3、鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。

4、撈出過(guò)涼后再用冷開(kāi)水泡10分鐘。

5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤(pán)中。

6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。

7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。

8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。

10、把拌好的蕨菜放入盤(pán)中，做好造型即可。

這道涼拌蕨菜粉制作起來(lái)相對(duì)還是比較簡(jiǎn)便的，如果是口味偏清淡的，可以適當(dāng)減少或者是不放辣椒，這樣更能夠吃到蕨菜原汁原味的清香。

蕨菜顏色鮮艷，味道獨(dú)特，本身就是一種非常鮮美的食材。清炒是最能夠體現(xiàn)其原汁原味的一種烹飪方式。下面我們就來(lái)一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。

原料：新鮮蕨菜、胡蘿卜、豬肉、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末

調(diào)料：色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒

做法：

1、新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。

2、把蕨菜放入滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒(méi)必要。

3、處理原料，把蕨菜切成段，胡蘿卜和豬肉切成絲，將海米泡發(fā)，蔥姜蒜剁成末。

4、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。

5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。

6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。

這樣，一道清炒蕨菜就做好了，做法雖然簡(jiǎn)單，但是顏色鮮嫩欲滴，入口清新爽口，非常獨(dú)特的一道小菜。