桂皮和肉桂的區(qū)別
桂皮是家庭常用佐料五香粉的重要成分之一。單獨的桂皮，也是日常烹調(diào)食品的重要食品香料和調(diào)味料。此外，桂皮還是常用的中藥，可以用于調(diào)理產(chǎn)婦產(chǎn)后腹痛、月經(jīng)期間小腹冷痛和閉經(jīng)。桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，下面我們一起看看桂皮和肉桂的區(qū)別吧。
1、肉桂為肉桂的干燥樹皮，桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2、肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者為佳。
3、肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃，散風寒，通血脈。用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。
4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜肴佐料為主。
桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人將桂皮和肉桂當做別名不同的同一個食物，但其實桂皮和肉桂的區(qū)別很大，尤其是桂皮和肉桂的作用區(qū)別。
桂皮作為常用的中藥和食品香料，在我們的生活中使用比較廣泛，不僅僅可以用于中藥調(diào)理，還可以用于食品烹調(diào)，是家庭主婦和廚師朋友的好幫手。桂皮在用作中藥的時候，常用于調(diào)理治療產(chǎn)婦產(chǎn)后腹痛、閉經(jīng)和月經(jīng)腹部冷痛等問題。桂皮在用作食品香料或烹調(diào)調(diào)料的時候，常用于做燉肉作料。而肉桂則主要用于藥用，肉桂作為調(diào)料用的時候一般是做湯食。
桂皮的作用主要是暖脾胃，散風寒，通血脈。治腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。
肉桂的作用主要是補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
桂皮和肉桂都是味辛性溫的樟科植物的干燥樹皮，但是肉桂相比桂皮還多了一味，那就是辣味。相對于肉桂來來說，桂皮的味道更鮮美，樹皮也相對較薄。桂皮和肉桂的作用也不相同，桂皮常用作食品香料，而肉桂則是以入藥為主。下面我們一起看看桂皮和肉桂的營養(yǎng)價值。
桂皮的營養(yǎng)價值有：
桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血運的改善。同時桂皮還有藥用功效，中醫(yī)認為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。
受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。
肉桂的營養(yǎng)價值有：
補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
桂皮和肉桂味道相似，僅僅是肉桂較桂皮多了一味，辣。桂皮和肉桂的作用也不盡相同，桂皮以食品香料為主，肉桂則主要用于入藥。桂皮和肉桂不但味道有點不同，作用和營養(yǎng)價值不同，其食用方法也是不一樣的。下面我們一起看看桂皮和肉桂的食用方法。
桂皮的食用方法：
1、桂皮燉豬蹄
材料：豬蹄、桂皮、八角、干紅辣椒、姜片
做法：在鍋中倒入清水煮開，放入洗凈切好的豬蹄過水，大概煮3分鐘后取出備用。準備好桂皮、八角、干紅辣椒和姜片等材料，注意清洗干凈。將豬蹄和這些材料一起放入燉鍋中，燉上3個小時就可以食用了，食用前加適量食鹽。
2、秘制紅燒肉
材料：豬肉、桂皮、大蔥、生姜、八角、陳皮、香葉
做法：將豬肉放入鍋中煮，大火煮3分鐘后取出放涼，然后切成小塊。在鍋中倒油燒熱，將豬肉塊放入鍋中翻炒，把油炒出后盛起來。把鍋洗凈后，放入兩匙清水，并加入白糖，待白糖變成氣泡后放入豬肉翻炒，加入料酒和醬油。在鍋中加入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉等，再倒入半杯清水，蓋上鍋蓋，燜熟為止，秘制紅燒肉就完成了。
肉桂的食用方法：
食用方法
1、羊肉肉桂湯：
將 6克桂皮放在1斤左右的燉肉中，燉熟之后，無論吃肉還是喝湯，都可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。
2、肉桂粉：
桂皮3克，研細末，一日2次，溫水送服，可治療胃氣脹，胃寒痛；將肉桂皮粉末加入菜中烹調(diào)，可有助于控制血糖和膽固醇。
3、肉桂紅糖茶：
桂皮3～6克，紅糖12克，水煎去渣，分2次溫服。可治婦女產(chǎn)后腹痛：在月經(jīng)前用3克桂皮、9克山楂肉、30克紅糖，適量水煎煮三五分鐘，分2次服下。可治月經(jīng)來潮時腹脹痛。
4、肉桂膏：
桂皮6克，丁香6克，共研細末，放入膏藥中，貼患兒肚臍，可治療小兒腹瀉。
5、肉桂附子雞蛋湯：
桂皮3克，附子9克，雞蛋1個，水煎桂皮、附子，去渣后，打入雞蛋，熟后食蛋飲汁，1日2次。可治療白帶過多。
6、每天早餐前30分鐘及睡前，用兩勺蜂蜜，一勺肉桂粉沖開水一杯，喝下即可。定期喝，即使吃高卡路里的食物，也不會讓身體堆積脂肪。
桂皮和肉桂說是相似，其實無論是作用功效、營養(yǎng)價值，還是食法用法，都是有所不同的。但是不少人買賣桂皮和肉桂都是不作區(qū)分去銷售的。那么要買對桂皮和肉桂，就要學會怎么去選購桂皮和肉桂。下面我們一起看看桂皮和肉桂的選購方法。
桂皮的選購方法如下：
1、天竺桂皮層細胞稍小，排列不整齊，壁普厚，類方形，內(nèi)含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏散在，不連成環(huán)，石細胞長圓形或類圓形，直徑28-40μm，壁多數(shù)較薄，厚約6-8（-12）μm。韌皮部石細胞少，有分泌細胞及含棕色內(nèi)含物細胞散在；射線細胞含小方晶及砂晶。
2、川桂皮層細胞較小，方形或類三角形，排列整齊，壁增厚或內(nèi)壁增厚，有紋孔，含棕色內(nèi)含物及草酸鈣小方晶；有石細胞群散在，石細胞類圓形者，直徑20-40μm，橢圓形者長24-72μm，寬20-30μm，壁厚6-10（-14）μm。中柱鞘部位石細胞少。韌皮部石細胞類圓形。射線細胞含草酸鈣方晶，直徑4-6μm，長方形結(jié)晶，寬4-12μm，長達28μm。化學鑒別薄層層析：取該品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，時時振搖，冷浸20分鐘，濾過，濾液作為供試液。另取桂皮醛加乙醇制成每毫升含1μl的對照品溶液，吸取供試液10-15μl，對照液2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展開，取出晾干，噴0.1%2，4-二硝基苯肼試液。供試液色譜在與對照液色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。
肉桂的選購方法如下：
1、粉末特征為紅棕色。
2、纖維大多單個散在，長梭形，邊繃微波狀或有凹凸，長195-680μm，直徑24-50μm，辟極厚，孔溝不明顯。
3、石細胞類方形或類圓形，直徑32-88μm，壁厚，有的一邊菲薄，少數(shù)含針晶。
4、油細胞類圓形或長圓形，直徑68-108μm，含淡黃色油滴。
5、草酸鈣針晶較細小，長至43μm，成束或零星散在，于射線細胞中尤多；也有結(jié)晶呈長方片狀，寬至6μm。
6、木全細胞表面觀多角形，壁稍厚，有紋孔，有的一邊較薄，常含有紅棕色物質(zhì)。此外，有紅棕色薄壁細胞及淀粉粒等。