苔干又叫做響菜、山蜇，曬干的苔干層亞綠色，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，曾是進獻乾隆皇帝的貢菜，所以今日的苔干也有了霸氣側漏的名字“貢菜”。苔干的口感爽脆，有點像萵筍，在苔干賣得火熱的時候，有些商家也將萵筍曬干制成苔干，當然這種苔干和真正的苔干差異是十分大的，畢竟鮮苔和萵筍不是一個檔次的。高大上的苔干營養同樣也令人稱贊，一起看看。

苔干中含有十七種以上氨基酸。

含多種營養元素。苔干含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。

此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。

苔干又稱為貢菜，響菜、山蜇，是一種脫水蔬菜，在每年秋季曬制而成。苔干為安徽渦陽縣義門鎮特產，爽口美味、味若海蜇，可燒菜，可做湯，亦可作為配菜，令人食之難忘。苔干聲名遠播，據說乾隆年間渦陽以苔干為貢品向朝廷進貢，故苔干有“貢菜”之稱。

苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。曬苔干的天氣非常講究，太陽不能過猛，會容易變成白條，陰雨天絕對不行，會發霉，只能在微風多云的天氣才最適合晾干。苔干不能太老了，纖維多會影響口感，太嫩了曬成的苔干就真的是一道閃電了，會虧本。

早在兩千多年前，渦陽機智的前輩們就已經開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格。

苔干爽口脆甜，帶有淡淡的清香，令人回味無窮。干巴巴的苔干泡水水，顏色會變得碧綠明亮，鮮艷欲滴，十分誘人。見過鮮苔樣子的朋友可能會覺得鮮苔很像萵苣，但這是兩種蔬菜，鮮苔對于生存環境有極高的要求，這也使得苔干的身價飆升。渦陽的苔干最聞名，擁有2000多年的歷史，苔干的做法很多，可炒、可腌，還可以涼拌，那鮮脆的味道令人食欲大增。

苔干涼拌

原料：苔干，鹽，麻油，醋，白糖。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右?！　?/p>

2、撈起切短。

3、加入食鹽搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調拌，即可開吃。

雞絲苔干

原料：雞腿，苔干，調味料。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右。

2、撈起苔干切短。

3、雞腿蒸熟?！　?/p>

4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻。

5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。

6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

苔干的腌制過程看似簡單，卻十分復雜。首先要在地里將鮮苔拔起，但是鮮苔對于生長環境是極其的敏感，需要氣候，土壤等相互配合才能茁壯成長，首先這一點就令曬苔干成為了問題。摘下鮮苔后，要扒掉外面的皮，然后架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多云無雨有風的時候，才能曬好苔干。艱難的曬完苔干后才開始苔干的腌制。

腌苔干也是極其考驗手藝和耐心。首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

第二步：稍晾苔干

經過一個晚上，苔干的苦澀汁水就會流出來，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了。

第三步：腌苔干

在木桶里放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，才可放入甕密封。

第四步：等待苔干腐熟

苔干在翁里慢慢滲透腐熟，一兩個月之后就可以開翁食用了。腌制的苔干色味香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。

第2種苔干的制作：酥貢

腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。

苔干因其爽口，食之有聲，周總理以“響菜”稱之，故又得名“響菜”。苔干營養豐富，富含谷氨酸、維生素及多種礦物質，能促進人體生長發育，又有抗衰老和防癌功效，還能促進消化，增進食欲，有健胃作用，對于人體有諸多裨益，故暢銷東南亞地區，深受食客歡迎。

準媽媽可以吃苔干，但是要盡量少吃。尤其是經過腌制的苔干，可能含有亞硝酸鹽。苔干吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。