芥藍(lán)的做法各式各樣，爆炒、白灼、蒜蓉炒、涼拌等，每種做法都有其獨特的口感—爽脆可口。芥藍(lán)最適合爆炒，旺火多油快炒，令芥藍(lán)鑊氣十足，炒出來更加飽滿、香脆，鮮艷欲滴。芥藍(lán)炒飯味道同樣是杠杠的，切碎后的芥藍(lán)加入各種調(diào)味料后，更為入味，而且清香四溢，芥藍(lán)的清甜融入到米飯之中，使得米飯不僅飽滿，而且口感香甜。

芥藍(lán)炒飯　

材料：香菇，芥藍(lán)，臘腸。

做法：

1、洗凈香菇、芥藍(lán)以及臘腸，香菇切絲，臘腸切片，芥藍(lán)切碎。

2、鍋中120度時放油，加入姜絲和臘腸翻炒。

3、加入辣椒醬，倒入香菇，翻炒。

4、最后放入芥藍(lán)，加入醬油、料酒，豆豉。

5、鍋中加入米飯，大火翻炒。

6、菜熟后就可以開吃了。

好吃的芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)和米飯都是關(guān)鍵。米飯不要現(xiàn)煮的，隔了一段時間的做炒米飯更好吃，隔夜飯拿來炒飯味道是很好的。芥藍(lán)的選擇也是有技巧的，葉子完整碧綠、沒有開花、莖不能太粗、節(jié)間疏松、細(xì)梗的芥藍(lán)口感更鮮嫩。

接下來就是炒芥藍(lán)了，不飛水的芥藍(lán)苦中帶有甘甜，而且香味不會流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍(lán)迅速炒熟，使芥藍(lán)更入味，炒的時候最好用動物油。不過芥藍(lán)帶有一點苦味，飛水可以除苦，但這樣會犧牲一點芥藍(lán)爽脆的口感。

如果用的是隔夜飯，在炒之前可以先噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處能讓米飯保持米飯顆粒的完整度。炒完芥藍(lán)后再倒入米飯的翻炒，這樣的順序會使得米粉更加清香，甘甜。一疊好吃的芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)必須是綠油油飽滿的，米飯也同樣如是，粒粒分明顏色碧綠才是一道美味的芥藍(lán)炒飯。

做芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)需要切碎，這樣一來，芥藍(lán)更加入味了，而且爆炒后的芥藍(lán)同樣是鮮艷欲滴，食欲感滿滿，炒好芥藍(lán)后再放入米飯翻炒，芥藍(lán)的菜汁會滲入到米飯里面，令米飯更加清香甘甜。美味就是芥藍(lán)炒飯就是米飯粒粒分離飽滿，芥藍(lán)色澤碧綠，用動物油炒出來的芥藍(lán)炒飯更加清香。芥藍(lán)炒飯不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，芥藍(lán)的維生素C含量巨高，比牛奶還要補鈣，而且富含多種營養(yǎng)元素。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。

維生素C含量巨高

芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莧菜，莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍(lán)含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

富含鈣

據(jù)美國“每日健康網(wǎng)”報道，芥藍(lán)是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍(lán)的鈣含量高達(dá)128毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

芥藍(lán)炒飯不宜多吃，尤其是孕婦。芥藍(lán)吃多會影響性功能，中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常使用芥藍(lán)會印制性激素的分泌，單身的妹紙和漢紙，真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍(lán)味甘辛性涼，站在養(yǎng)生的角度，還是要注重益氣補血，多吃反而會消耗真氣，真是傷不起。

當(dāng)然芥藍(lán)值得稱贊的地方很多，如芥藍(lán)中有苦味是因為其含有金雞納霜，這種物質(zhì)會抑制過度興奮的體溫中樞，從而起到消暑解熱的作用，而且吃芥藍(lán)還能促進(jìn)腸胃蠕動，是便秘者的福音。