腐乳通心菜，一般以廣合腐乳作為主調(diào)味料，所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。腐乳通心菜，做法簡單易學(xué)，大概只需5分鐘炒熟，味道鮮美，下面介紹一下通心菜的做法：

一、需要準(zhǔn)備的材料

主料：通心菜2斤。輔料：蒜米少許、廣合腐乳兩塊、鹽少許、雞精少許、糖少許。

二、腐乳通心菜的做法步驟

1、通心菜，摘好，梗和葉分開盛放，洗凈。

2、用勺子把腐乳壓碎，以便使味道更容易與通心菜融合。

3、鍋內(nèi)加火把油熱了，放入蒜米爆香。

4、洗凈的通心菜倒入鍋內(nèi)。

5、炒啊炒，炒到通心菜變軟。

6、加入適量的鹽調(diào)味（不要多了，腐乳是咸的了）。

7、倒入之前壓碎的腐乳，少許糖，雞精翻勻就可以出鍋了。

為了能做出更美味的腐乳通心菜，烹飪中有一些小技巧需要學(xué)習(xí)的哦。空心菜的葉子和梗炒的時候需要的火候不同，所以摘的時候分開，炒的時候也要先炒不易熟的梗。事先把腐乳汁調(diào)好，炒青菜時要急火快炒，看準(zhǔn)火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度，只需調(diào)入少量鹽即可。

腐乳炒通心菜，這樣一道很常見的菜，營養(yǎng)價值是什么呢？一起來看看通心菜和腐乳本身具有的價值。

因為通心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有幫助。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

通心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。通心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

所以，別小瞧這一道菜，營養(yǎng)價值可是豐富著呢。

常吃蔬菜對身體是有益健康的。吃通心菜也不例外，腐乳通心菜更美味又有益身體健康。腐乳通心菜的食療作用有：

通心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等，可以達(dá)到清熱解毒的效果。

通心菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。通心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，通心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。紫色通心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

腐乳具有開胃消食調(diào)中功效，腐乳含有豐富的蛋白質(zhì)，腐乳通心菜中，腐乳作為一種調(diào)料，在很一定程度上也能補(bǔ)充一些人體所需的蛋白質(zhì)。

通心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎食。

使用腐乳通心菜有一些注意事項，怎么才好吃，哪些人宜多吃哪些人不宜吃的，一起來看看吧。

通心菜的吃法是生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。通心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。

由于通心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。因為炒通心菜很快的，加熱的時間很短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。

想要有更多樣化的吃法，那么通心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

通心菜本性寒涼，通心菜里面含有磷，磷會妨礙鈣在人體內(nèi)的吸收，人體缺鈣就會抽筋。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

很多人有疑問，吃多通心菜會抽筋嗎？對于這個問題，現(xiàn)在媽媽百科現(xiàn)在給你解答。

通心菜又叫空心菜、蕹菜，在其他地方又名藤菜、甕菜、無心菜、空筒菜、蕻菜。營養(yǎng)豐富。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。

因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。因為空心菜屬于寒涼性蔬菜，故可清熱；但身體虛弱、體溫不足、脾胃虛弱的人不宜多食。吃過以后退會抽筋也有可能，因為腿正面有一條大的經(jīng)脈通過，就是胃經(jīng)，當(dāng)吃過寒涼的通心菜以后，胃經(jīng)受寒，可能就會造成抽筋的現(xiàn)象了。這也說明你很可能是脾胃虛寒或者肝膽虛寒。