由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線且保持蝦的完整是需要技巧的。

1、可以通過青蝦的尾巴來去除蝦線。做法很簡單，只需要把中間的那片尾巴抽掉，蝦線就能整根拉出來了。或者還可以用一只手將蝦背彎成弧形，然后另一只手用牙簽從蝦尾數第三、四節(jié)處下去，扎到肉類后將蝦線挑出即可。

2、蝦在活著的情況下最容易去蝦線，掐住蝦的脖子，然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線。

3、可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙簽去蝦線的方法很簡單，只需要用牙簽從蝦身的倒數第一節(jié)與倒數第二節(jié)中間穿過，然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應該再捏住斷開的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

4、一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整。

專家提醒在吃蝦之前必須要將蝦清洗干凈，去除蝦線，否則青蝦直腸中含有的細菌會導致腹瀉等癥狀，嚴重的話還有可能引起食物中毒。

活蝦清洗方法：

1、先放在盆里不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。

2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦。

3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時后，蝦內部的臟東西可以吐出來。

4、做菜之前，取出來放水再沖洗，重復第一步驟即可。

冰凍的青蝦清洗方法：

1、去掉蝦的頭。

2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。

3、去除蝦線，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子挑掉。

4、挑完后，把蝦放進碗里，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶。

注意：如果用筷子挑蝦腸之后，出于衛(wèi)生考慮，用過的筷子需開水燙15~20分鐘，或者煮10分鐘左右。

青蝦營養(yǎng)豐富，是秋季進補的好食材，但是不新鮮的蝦不但味道差，還可能導致腹瀉或中毒的情況，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑選新鮮青蝦的要點。

1、體形彎曲。目前，很多人認為體形彎曲的蝦看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。

2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、顏色。體色通常呈青藍色并有棕綠色斑紋。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

青蝦是一種廣泛分布于淡水水域的主要經濟蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品，營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能。青蝦的做法很多種，這里介紹油燜蝦和熗青蝦。

油燜大蝦的做法：

食材：青蝦、蔥絲、姜茸

調料：鹽、水淀粉、雞精、糖、番茄醬、料酒

做法：

1、將青蝦清洗干凈去除蝦線。

2、把鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱。

3、放入蔥姜。

4、放入青蝦，小火雙面先煎至變色，可加一點番茄醬，有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。

5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞精。

6、調味：放鹽、糖后小火燜1-2分鐘。

7、放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋。

熗青蝦的做法：

食材：青蝦

調料：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、蔥、辣椒、鹽、黃酒、糖、醋、老抽、雞精、胡椒粉

做法：

1、把青蝦用清水清洗干凈去除蝦線。

2、放冷開水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份。

3、準備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒。

4、加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。

5、把青蝦擺入大盤，倒入熗料，放上蔥花，在蔥花上澆上熱油后即可食用。

青蝦在我國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。因其體色青藍、半透明，故稱“青蝦”。 蝦肉肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞，不腥無刺是滋補壯陽之妙品，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。青蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。青蝦中還含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。