凍豆腐不含脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)美味，是一種理想的減肥食品。凍豆腐含有許多空隙，所以凍豆腐又好吃又減肥的烹飪方法就是用金針菇等材料與凍豆腐一起煮，讓凍豆腐充分吸收鮮甜的湯汁，這道菜就是凍豆腐金針菇湯。

原料：凍豆腐1塊，榨菜絲15克，金針菇80克。

輔料：肉清湯（或涼白開(kāi)）、鹽、胡椒粉。

做法：1、把凍豆腐稍微解凍，用清水洗凈，切小成塊；再把金針菇洗干凈，并切成兩段。2、把肉清湯（或涼白開(kāi)）倒進(jìn)鍋里，開(kāi)火把其燒開(kāi)，再把凍豆腐放入其中。3、等凍豆腐煮軟后，一次加入金針菇、榨菜，都到都煮熟后加適量的鹽。4、熄火，把凍豆腐金針菇湯盛入碗中，視各人口味還可以加入胡椒粉或香菜。

凍豆腐里面的孔隙有許多，熱量少，無(wú)脂肪含量，飽腹感強(qiáng)，所以是理想的減肥食品，多吃了也不會(huì)長(zhǎng)胖。而且，凍豆腐中含有一種酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動(dòng)和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。

雖然凍豆腐是被冷凍過(guò)的豆腐，它的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了，變成了蜂窩狀，但是它的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營(yíng)養(yǎng)的。

凍豆腐含有較高的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷酸等，而且還含有8種人體所需的氨基酸。因此，常吃凍豆腐的話不僅可以保護(hù)肝臟，而且可以促進(jìn)身體代謝，增強(qiáng)免疫力，并具有排毒養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)虛的功效。凍豆腐中含有一種的酸性物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動(dòng)和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。

凍豆腐的制作方法很簡(jiǎn)單。先把新鮮買回來(lái)的老豆腐用清水洗干凈，然后用鹽水泡半小時(shí)。從鹽水中把豆腐撈出來(lái)之后，用保鮮盒或保鮮膜一類的東西把豆腐包好，然后放進(jìn)冰箱的冷藏室內(nèi)。在冷藏室內(nèi)冰凍24—48小時(shí)后，原來(lái)的老豆腐就會(huì)成了凍豆腐，就可以拿出來(lái)解凍并烹制了。當(dāng)然，整塊冰凍好的凍豆腐是非常難切開(kāi)的，所以也可以先把新鮮的老豆腐切成小塊后再進(jìn)行冷藏。

有些朋友覺(jué)得在冷藏室內(nèi)冰凍的凍豆腐會(huì)有一股奇怪的味道，那是因?yàn)閮龆垢樟吮渲械漠愇丁Ｈ绻氡苊膺@種異味的話，可以選擇在大冬天的時(shí)候，把用保鮮膜包好的新鮮老豆腐直接放在室外，這樣在“天然大冰箱”里冰凍出來(lái)的凍豆腐就不會(huì)有異味了，當(dāng)然，這種做法僅限于在北方的朋友哦。