榛蘑的營養價值很高。榛蘑憑借極高的營養價值榮獲“東北第四寶”的美譽，它是名副其實的東北山珍。榛蘑的營養價值高，主要源于兩方面，一方面是榛蘑的營養成分豐富，所含的營養成分比一般蔬菜要高出幾十倍；另一方面是榛蘑的營養結構非常合理，能夠滿足多種需求。那榛蘑的營養價值具體體現在哪些方面呢？

1、榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列為一類食品。

2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

3、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

4、榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣干物質)。

5、榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

榛蘑有什么功效和作用？為什么榛蘑被稱為東北山珍？榛蘑是東北的特產之一，多生長在淺山區的榛柴崗上，所以被稱為榛蘑，是野生菌類的一種。榛蘑的珍貴不僅體現在榛蘑的功效和作用上，還體現在它不能人工培育上。榛蘑到底有怎樣的功效和作用呢？今天我們就來揭曉。

榛蘑性味甘、寒； 具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨的功效；常食可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

榛蘑的功效和作用

1、保護視力

經常食用野生榛蘑，可以皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。

2、開胃

榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

3、降低膽固醇

榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

榛蘑怎么挑？南方人可能對榛蘑會比較陌生，榛蘑的營養價值頗高，越來越成為餐桌上的養生佳肴。但是榛蘑要怎么挑選呢？怎樣的榛蘑才能算得上是好的榛蘑？野生榛蘑又有哪些特征呢？一起來看看吧。

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體，是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類（目前已有培育方法），堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部松軟至空心。

榛蘑的食用方法有很多，最常見的是榛蘑燉小雞，這道菜營養價值高，味道鮮美，深受老百姓喜愛。榛蘑的食用方法有炒、燜、燉等，無論是榛蘑炒肉片，還是榛蘑燉雞肉，都是簡單又營養的菜式。榛蘑的食用方法都有哪些？下面介紹幾款常見的做法。

榛蘑炒肉片

健康功效

豬肉：補腎、滋陰、益氣

榛蘑：輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：豬肉、干牛肝菌、榛蘑、姜、蒜、花椒

菜譜做法：

1、干的牛肝菌、榛蘑用水泡發；

2、豬肉切薄片、裹淀粉；

3、姜、花椒用油爆香；

4、肉片用大油滑開；

5、加入牛肝菌、榛蘑一起用高湯燜；

6、收汁后加調料起鍋。

榛蘑炒土豆片

健康功效

榛蘑：輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管

五花肉：補腎、滋陰、益氣

土豆：和胃、解毒、消腫

食材用料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、蔥、姜、料酒、高湯、鹽

菜譜做法：

1、榛蘑用溫水泡開，清洗干凈；

2、豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊，蔥、姜切片；

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入肉片炒至變色，倒少許料酒烹香；

4、放入榛蘑、土豆片翻炒均勻；

5、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干；

6、放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調味即可。