牛肝菌味道鮮美，已經成為餐桌上的一道受歡迎的佳肴。牛肝菌雖然好吃，但是清洗起來，卻并不是一件容易事。因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥腳、樹葉等清除干凈。然后，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘左右。

待到牛肝菌完全泡發之后，也別急著瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只要是利用離心率的原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來。最后就是再用清水過一遍就算清洗干凈了。在上鍋之前將牛肝菌擠干水分就可以了。

不好清洗的牛肝菌就被清洗干凈了。是不是看清來很簡單？但是步驟不容忽視哦！

很多人可能跟朋友在外面吃飯遇到了一道味道鮮美的牛肝菌，所以回家之后也想著學起來，那么牛肝菌到底應該怎樣做？它又有多少種做法？趕緊學起來吧！

做法一：牛肝菌蒸飯

原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克

調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。

做法如下：

1、牛肝菌用溫水泡發后切成小片；

2、金華火腿切丁；

3、米洗凈加適量泡菌水；

4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽；

5、上鍋蒸熟，出鍋撒上蔥花即可。

特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。

小提示：

1、泡過菌類的水里留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。

2、蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。

3、如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。

做法二：牛肝菌燒雞　

這是一道浙菜，它的味道香美，內含豐富營養，很多人都喜愛呢！

原料：嫩公雞半只約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。

具體做法：

1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；

2、牛肝菌按說明泡發洗凈；姜塊拍破；

3、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；

4、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉；

5、轉入中小火獎雞肉燒熟爛；

6、放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生；

7、用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。

牛肝菌富含蛋白質、多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等，所以是一道營養豐富的菜肴。

同時，牛肝菌具有清熱解煩、養血潤肺、舒筋活絡、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡不舒、四肢屈伸不便等癥患者的食療佳品，更是手足麻木、食欲不振、白帶過多、小便頻繁等人的選擇。總而言之就是牛肝菌具有輔助食療作用。另外，牛肝菌還可抑制癌細胞生長、防治感冒。

由于牛肝菌的種類不一樣，狀態不一樣，所以在價格上也是有差異的。比如干牛肝菌、野生的牛肝菌在價格上就會稍稍貴些，鮮牛肝菌就會稍微便宜些。

較為上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。市面上大部分都是制作成密封包裝的，每一種包裝的規格，凈重不同，價格也不一樣，但是總體來說性價比不會差別太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋裝包裝200克，69元一包的。有些更為出色、特級的野生牛肝菌，可貴達220以上一斤。