面筋怎么烤
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
面筋的蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。那么烤面筋怎么烤呢？
烤面筋是純手工工藝制作 ，面筋串烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷。：烤面筋醬一般就是甜面醬、芝麻醬、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、鹽、少量味精、醋、紅油、少量水制成。面筋烤好后，色澤金黃紅亮，吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，味道好極，深受吃貨們的喜愛。
自制烤面筋首先就是和面，注意和面是不能偷懶的哦。和面偷懶的話，面筋的就沒那么勁道了。面和好后，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里，不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了。洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了。
洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。注意，面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)。最后，放鍋里蒸熟，蒸好后切成小塊或者條狀用棍子穿起來在火上烤，邊烤邊刷醬料，就是烤面筋啦。
可能很多朋友經(jīng)常會在街邊看到一些賣烤面筋，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲，買的人還不少。但是路邊攤一般都不衛(wèi)生，而且在燒烤攤上，一串烤面筋要2元人民幣，小小一串，貴了。自個在家做，經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生。那么，怎樣自個在家烤制衛(wèi)生又好吃的面筋呢？
烤好面經(jīng)有“三字訣”：切、料、均
首先，要“切”。把面經(jīng)切成1厘米左右的寬度的螺旋狀，方便進(jìn)味。
其次，要“料”。作料大致和燒烤差不多，個人比較偏愛胡椒。不要給味精，很影響口感。
最后，要“均”。涂抹好油后，均勻加熱。
然后就是看個人喜好進(jìn)行調(diào)整，比如喜歡焦一點的，就多烤一會。喜歡麻辣的，加花椒。喜歡番茄醬的，考完之后涂一點。下面跟大家分享一個家常烤面筋的做法：
1、主料：面筋200g
2、輔料：油、鹽、糖、醬油、耗油、孜然
3、步奏：
（1）把面筋切成薄片。
（2）加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
（3）攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱里。
（4）到第二天的時候，用竹簽把面筋都串起來。
（5)烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上。
（6）全部晾好后，在面筋上刷一層油。
（7）放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘
很多吃貨對烤面筋深愛不已，可是苦于不知道醬料怎么制作，因而感覺苦惱。其實烤面筋的醬料還是蠻講究的，口味也很多，比較大眾的有香辣、辣味、海鮮味、咖喱味。現(xiàn)在跟大家分享香辣、辣味、海鮮味、咖喱味四種大眾口味的烤面筋醬料配方。
香辣醬料配方：豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、蔥花50克、姜末25克、十三香20克等。炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。注意，熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
辣味醬料配方：辣椒面100克、食鹽20克、雞精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克等。將油燒熱涼至四成熱，然后將所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
海鮮味醬料配方：耗油50克、柱候醬50克、鮮湯30克、蔥油50克、味精5克、鹽5克。
將前述材料充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
咖喱味的醬料配方：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食鹽10克、胡椒粉3~5克 、雞精5克、香油30克、辣椒面25克、洋蔥粉25克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
烤面筋不但口味好，而且價格還不貴，人人都能吃得起，適合超市、網(wǎng)吧、小區(qū)、商業(yè)區(qū)、步行街、學(xué)校、排擋、夜市等客流量大的地方經(jīng)營。那么，烤面筋利潤高嗎
斤面筋粉是5元，能做出成品45-50串。里面主要配料也就是水，其余是市場都能買到的天然原料。一串烤面筋賣1元，也就是5元的成本加上材料算10元成本能賣60元，保守算也有45元利潤。在具體一些，每串面筋的成本0.3元。一般的街邊檔口，每天可以正常售出300份；如果位置選的好，客流量大，售出400份以上都不成問題。舉例，如果所處位置每天賣200傳計算，200X（1-0.3）X30=4200元，月利潤四千多元，如果能找到更好的位置，月利潤就更可觀了。一元錢，可以說誰都不會在乎，但積少成多，也會帶來巨大的財富。這是很保守的算法。現(xiàn)實操作利潤更多。
然而，烤面筋雖然是小本生意，但也不是人人都適合做。創(chuàng)業(yè)首先要定位自己和市場的，選自己擅長的，自然就容易收獲。