無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)常看見面筋串的影子。那么面筋串是怎么做出來的呢？

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。現(xiàn)在以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷：

一、和面

1、加水活

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。

2、加面活

（1）盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉直到和成面筋團為止。

二、煮面筋

1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、準(zhǔn)備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。

三、切割造型

煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影褯鐾傅拿娼罹泶┑缴厦嫒缓笕∫粋€水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過面筋卷機成型、切割而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長。

目前，面筋串全國售價大部分還是一元一串，普遍賣一元的莫過于西安，鄭州了，做得最大也是一元，接觸的上海網(wǎng)友都說他們那是兩元一串，但也并非大上海價格高，也有湖南湖北等地方也有賣兩元的，有些內(nèi)地小縣城消費反而高，價格也賣的上去。

面筋串是一種常見的街頭小吃，廣泛出現(xiàn)在商場、超市、廣場、公園、街道、夜市以及商業(yè)街的小吃攤中。它的主要成分是面筋，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，面筋串的蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品，是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。此外，面筋串還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。

為了提升口感和風(fēng)味，市售的面筋串在制作過程中通常會添加多種調(diào)味料。這些調(diào)味料包括但不限于八角、五香粉、孜然、鹽、酥油、辣醬和紅油辣子等。

這些調(diào)味料雖然能夠提升面筋串的美味程度，但對于幼兒的身體健康可能存在一定的隱患，尤其是過量食用。

烤制的面筋串因其獨特的外焦里嫩口感而備受歡迎。然而，這種高溫烤制的食品可能存在以下健康風(fēng)險：

由于幼兒的身體發(fā)育尚未成熟，其代謝系統(tǒng)無法完全分解和排除面筋串中可能殘留的有害物質(zhì)。因此，建議家長避免讓幼兒食用市售面筋串，尤其是烤制類食品。

這些有害物質(zhì)的長期積累可能對幼兒的健康產(chǎn)生不利影響，包括消化系統(tǒng)負擔(dān)加重、免疫力下降等問題。

盡管面筋串是一種高蛋白食品，但其制作過程中的調(diào)味料和烤制方式可能帶來健康風(fēng)險，尤其對幼兒而言，建議謹慎食用。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其營養(yǎng)成分豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量較高。與瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品相比，面筋的蛋白質(zhì)含量更為突出。此外，面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還富含鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是一種傳統(tǒng)美食。

根據(jù)我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點，面筋具有和中、解熱、止煩渴以及治面毒的功效。

目前市面上的面筋串通常采用燒烤方式制作，并輔以孜然、鹽巴、酥油、辣醬、紅油辣子等調(diào)味料。這種加工方式雖然提升了口感，但對孕婦及胎兒的健康可能產(chǎn)生不利影響。

在燒烤過程中，面筋中的蛋白質(zhì)會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，氨基酸和維生素遭到破壞。長期食用這類食品可能導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不足，影響機體對這些營養(yǎng)成分的利用。

燒烤食品通常為了保持鮮嫩的口感，可能存在外焦里嫩、未完全熟透的情況。如果肉類原料來源不合格，可能含有寄生蟲。食用這些未熟透的食品可能導(dǎo)致寄生蟲感染，嚴重者甚至可能罹患腦囊蟲病。

研究表明，燒烤食品中可能產(chǎn)生一種強致癌物質(zhì)——苯并芘。這種物質(zhì)在高溫?zé)具^程中生成，長期食用可能在體內(nèi)蓄積，增加胃癌、腸癌等惡性腫瘤的風(fēng)險。

基于以上健康風(fēng)險，孕婦應(yīng)盡量避免食用烤制的面筋串。如需補充蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，可選擇更健康的食物來源，如蒸煮的面筋、瘦肉、魚類、蛋類等。

孕婦應(yīng)注重飲食健康，避免食用可能對自身及胎兒健康產(chǎn)生不良影響的食品，如烤制面筋串。