芋頭的做法有許多種，其中最為簡(jiǎn)單方便的就是直接將芋頭蒸著吃。因?yàn)檎粲箢^的口感非常綿甜，所以蒸芋頭一直都很受人們的喜愛(ài)。那么蒸芋頭多長(zhǎng)時(shí)間呢？

芋頭是可以去皮蒸，也可以直接蒸。如果要直接蒸的話，就要先洗干凈。等蒸熟之后再撕去外皮。

一般做蒸芋頭，要蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，大芋頭一般需要蒸20分鐘以上，小芋頭一般需要15分鐘左右，如果用電飯煲蒸的話，可以把芋頭放到蒸至5成熟的米飯上，待飯蒸熟了，芋頭也就差不多熟了。

在蒸大芋頭的時(shí)候，放少量水保證不粘鍋就行。火盡量小一些，蓋上鍋蓋悶，水在悶得過(guò)程中蒸發(fā)掉。覺(jué)得軟透了就可以了，這樣煮出來(lái)芋頭才進(jìn)鹽味不會(huì)稀爛。

么怎么判斷芋頭蒸熟了呢？一般蒸芋頭是不用太久的，看你是一整個(gè)還是切半蒸的哦，你可以用筷子去戳一下，能過(guò)穿過(guò)一整個(gè)的話，證明熟了。不熟就穿不過(guò)去。

芋頭一直以來(lái)都是很多人所喜愛(ài)的一種食物，芋頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做出來(lái)的各種美食還非常好吃。那么芋頭的做法具體有哪些呢？

做法一：芋頭燒雞

食材：芋頭、雞、蔥、姜片、蒜等

步驟：

1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對(duì)半切塊泡在清水中。

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。

3、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。

4、倒入開(kāi)水淹過(guò)雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。湯汁收到一半的時(shí)候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

5、大火收汁，最后撒上點(diǎn)小香蔥段即可。

做法二：香芋炒肉丁

食材：瘦肉 150g、芋頭150g、蒜頭、蔥、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

步驟：

1、將肉切成1.5cm見(jiàn)方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。

2、芋頭切成1.5cm見(jiàn)方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。那么芋頭的功效與作用是怎樣的呢？

1、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

2、芋頭豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

芋頭是很常見(jiàn)的可以做菜也可以當(dāng)主食，芋頭功效甚多：可以保護(hù)牙齒，治療小兒腹瀉，預(yù)防癌癥，亮發(fā)美容瘦身等。那么芋頭的選購(gòu)是怎樣的呢？

1、仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開(kāi)那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

2、檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

3、檢查完芋頭的大小，開(kāi)始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛撸云饋?lái)比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

4、檢查芋艿頭的根須部位。查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

5、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣(mài)家都會(huì)切半出賣(mài)，這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

芋艿頭是非常傳統(tǒng)地道的農(nóng)家菜，尤其奉化芋艿頭更是芋艿頭中的一絕，是寧波市的傳統(tǒng)特產(chǎn)，甚至全國(guó)有名，受到廣大群眾追捧，以它做菜既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生。但是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)洗芋頭之后會(huì)手癢。那么洗芋頭手癢怎么辦呢？

手癢的原因因?yàn)橛箢^皮內(nèi)含有堿性很強(qiáng)的黏液，稱為草酸堿，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會(huì)進(jìn)入血液，具有溶血的作用，會(huì)引起紅細(xì)胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。

預(yù)防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種堿。如已經(jīng)感覺(jué)到癢了，在此我向大家介紹幾種止癢方法：

1、當(dāng)雙手因刮芋頭皮而發(fā)癢時(shí)，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時(shí)，須注意別灼傷手皮。

2、用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻后用來(lái)洗手，也可止癢。

3、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時(shí)，可先用清水沖洗，然后抹干水漬，搽上一點(diǎn)風(fēng)油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。

4、用生姜液涂在手上，或者直接用生姜擦手即可。

其實(shí)可以把芋頭整個(gè)煮熟后再剝皮，那樣營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失，而且不會(huì)造成自己手癢的癥狀。