芝麻有黑白兩種，飲食方面一般用白芝麻，補(bǔ)益藥用則黑芝麻為佳。跟著這幾個步驟一起來動手試試看吧！

材料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或者初榨橄欖油，麻油）

1、芝麻先淘洗干凈；

2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放涼后放入攪拌機(jī)；

4、把芝麻打成粉；

5、把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機(jī)里再繼續(xù)攪拌，然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

好的原料才能做出美食，在挑選芝麻時大家要注意幾點：

1、黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以用小刀切開觀察是否內(nèi)外都很黑來判斷是否變色。

2、把黑芝麻放在手心，用一點水放在手心，輕輕地搓揉是否將手染黑，以此來判斷是否染了色。

芝麻醬的做法很簡單，多試幾次就熟悉了。但是制作過程有些地方要注意:

1、攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；

2、自制芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機(jī)器休息，機(jī)器不停地攪打容易燒壞的；

3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨

另外，保存的時候也要注意，要用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖；以免吸潮引起油脂敗壞。

在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。這些可是中國健康文化的精髓哦~此外，芝麻還有很多營養(yǎng)價值：

1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價值；

2、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；

3、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康；

4、芝麻醬含有高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用有防癌作用；

5、芝麻醬含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

6、芝麻醬含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血

芝麻醬一般人群均可食用。尤其適合骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用；但是由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，也要注意幾點：

1、一般人不宜多吃一天食用10克左右即可；

2、重度肥胖者不宜食用哦；

3、平常大便稀或次數(shù)多的小兒不宜食用

4、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者、男子陽痿和遺精者忌食。

芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。芝麻醬是富含蛋白質(zhì)的一種調(diào)味品，常用來吃火鍋或拌蔬菜沙拉；又有其獨(dú)特的營養(yǎng)價值，可佐餐，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用。

但是，因為脂肪含量和熱量都極高，肥胖者和減肥人群盡量少吃；營養(yǎng)不良或者偏瘦者可以多食，既營養(yǎng)健康又可以美容哦！