臭豆腐的制作本來是一門挺講究的工藝，耗費的時間很長，尤其是制作鹵水，更是需要半個月甚至半年的時間。不過為了方便快捷，我們在家可以用買回來的臭豆腐乳當做鹵水，這樣就方便多了，而味道依然是那種熟悉的味道。

主料：老豆腐、臭豆腐乳。

輔料：高度數(shù)的白酒。

做法：1、把老豆腐切成大塊兒，放入容易在備用。2、取3-5塊臭豆腐乳，用少許涼白開把臭豆腐乳化開，添入適量高度數(shù)的白酒，攪拌均勻。3、把攪拌好的臭豆腐乳汁倒入裝有老豆腐的容器中，老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中，然后把容器密封，放在陰涼處。24小時之后臭豆腐就做成啦，打開蓋子，馬上臭氣熏天。要吃的時候，把臭豆腐放進油鍋里炸，再配上辣椒蒜蓉之類的輔料就會非常好吃。

臭豆腐最佳的吃法就是油炸，然后淋上或灌入秘制的辣椒醬汁，顏色鮮艷，食指大動。

做法：1、把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加入調(diào)成汁待用。2、把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。

臭豆腐，一個很俗氣的名字，而且外邊黑黑的很丑，不過它可是外丑內(nèi)秀，外酥里嫩。臭豆腐雖然味道不好聞，但是吃起來很香，雖然是油炸的，但并不說明它就一點營養(yǎng)或功效也沒有。

據(jù)古醫(yī)書上記載，臭豆腐有健脾益胃、寒中益氣、消除腹脹、促進大腸蠕動等功效。因此，時不時吃一回臭豆腐，不僅可以過過嘴癮，更可以健脾開胃、增進食欲、促進消化，防病健體。

網(wǎng)上經(jīng)常有文章稱吃臭豆腐會致癌，那么到底臭豆腐會不會致癌？

一般來說，經(jīng)過自然發(fā)酵的臭豆腐是不會致癌的，不過有不法商家為了節(jié)約成本或縮短制作時間，就加入了青礬等有害物質(zhì)加快發(fā)酵，并且讓臭味更濃，讓人覺得是很正宗的臭豆腐。而青礬之類的物質(zhì)屬于工業(yè)用料，吃了這種物質(zhì)之后會致癌。另外，由于臭豆腐一般都是油炸之后食用，所以這油的質(zhì)量也非常關(guān)鍵，不少小攤用地溝油來炸臭豆腐，這也會增加致癌的幾率。因此，食用安全衛(wèi)生的炸臭豆腐是不會致癌的。

不過，臭豆腐不能多吃，因為發(fā)酵食品含有霉素，這種東西吃多了，也會增加癌變的發(fā)病幾率。