很多人都知道長(zhǎng)沙臭豆腐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，遠(yuǎn)近馳名，但是不是長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐哪悖赡懿恢赖降啄募业暮贸裕募业牟缓贸浴?/p>

在這里媽網(wǎng)百科不得不說(shuō)，在長(zhǎng)沙比較出名，比較好吃的要數(shù)四娭毑、五娭毑臭豆腐了。這兩家都是比較地道的臭豆腐，而且都是做了比較久的，很多當(dāng)?shù)氐男〕载泜兌紣?ài)去那里吃哦！這兩家也是很多人都推薦的吃臭豆腐的好地方，去長(zhǎng)沙旅游的人也會(huì)慕名而去哦，而且去到那里都是要排隊(duì)去買(mǎi)的。所以，相信它的味道還是不錯(cuò)的，才會(huì)受到這么多人的熱捧呢！

有網(wǎng)友評(píng)論到四娭毑的臭豆腐口感不錯(cuò)，吃起來(lái)脆脆的。五娭毑的臭豆腐還是傳統(tǒng)的做法，更考驗(yàn)對(duì)表皮酥脆內(nèi)里爆汁的要求。本來(lái)點(diǎn)了一份意猶未盡又加點(diǎn)一份，過(guò)猶不及。

愛(ài)上它的“臭”、愛(ài)上它的辣，那就趕緊動(dòng)起來(lái)吧！嘗試一下自己動(dòng)手去做長(zhǎng)沙臭豆腐，讓你即使離開(kāi)了長(zhǎng)沙，即使在自己家，想念的時(shí)候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！那么它是怎么做的？

首先，第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15-20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

完成了第一道工序之后，接下來(lái)還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是，炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時(shí)間，但是自己制作可能吃起來(lái)會(huì)更省心哦，可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話(huà)，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐回來(lái)做。

長(zhǎng)沙臭豆腐外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，新鮮爽口啊。過(guò)去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，但是據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。你造嗎？

臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。除此之外長(zhǎng)沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱(chēng)。

它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對(duì)身體有好處的。研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。

長(zhǎng)沙臭豆腐或許是很多人的心頭好，但是在這里不得不說(shuō)，臭豆腐不適宜多吃哦，因?yàn)樗闹谱鞣绞剑X(jué)得了它對(duì)人體是有一定的傷害的。因?yàn)槌舳垢谥谱鞯倪^(guò)程中為了讓它變成黑色，有些商家就會(huì)會(huì)加入硫酸亞鐵，這種化學(xué)的手法可以致癌，是相當(dāng)危險(xiǎn)的。另外，臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類(lèi)，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物；建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

長(zhǎng)沙“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕，也是長(zhǎng)沙的著名特色小吃，有人說(shuō)，來(lái)長(zhǎng)沙不吃臭豆腐就是白來(lái)了。可以很多人會(huì)疑惑，為什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什么長(zhǎng)沙的會(huì)這么特別，是黑色的？

其實(shí)，長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因?yàn)槔锩嬗泻诙刽栽诮莸臅r(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會(huì)加入硫酸亞鐵。