臭豆腐以優質黃豆為原料，大家都知道黃豆含有的鈣是非常高的。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值，所以臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，乳酸菌高。

臭豆腐雖小，但制作流程卻比較負責，而且它經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

不得不讓人大吃一驚的是吃臭豆腐對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。

以上吃臭豆腐的好處都是有根據的，你還以為臭豆腐一無所值嗎？只要控制吃的數量還是對人體有一定的好處的，愛吃的你知道了嗎？

雖說臭豆腐有寒中益氣，和脾胃的功效，也有預防老年癡呆癥的作用；但是不得不引起重視，研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。

此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

媽網百科必須提醒大家，吃臭豆腐是會有中毒的危險。

當人吃過處理不正確的臭豆腐或者是劣質的臭豆腐之后，如果出現渾身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言不清等現象時，就要當心啦，說不定你已經發生中毒了，這時應立即去醫院檢查治療。

為什么吃臭豆腐會中毒呢？可能由于臭豆腐在制作過程中，一般先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發酵。在最后的封口環節時，肉毒梭菌也隨之在容器內安家落戶，繁衍后代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，一旦進入人體，就會發生頭暈、無力等癥狀。所以在制作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期受其他細菌污染，也會使人致病。在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。

如何鑒別臭豆腐的優劣，這關乎自己的健康，不得不學會，好好保護自己。其實要想辨別它的好壞，其實很簡單，只要通過色香就可以輕松辨別出來了。

要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學成分；另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質量不過關。

你學到了嗎？吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦。別做一個只會吃的吃貨啦，做一個有水準的吃貨吧！