剁椒蒸臭豆腐
剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒醬蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐，這道菜有了剁椒醬就好做了。做這道菜，首先將辣椒清洗干凈后剁碎，大蒜去皮拍散，鍋里放油，油熱倒入剛剛剁好的辣椒，拍些蒜進(jìn)去，加鹽,糖和雞精一同炒，略微炒一會(huì)兒就可以出鍋。一般像我平時(shí)都會(huì)一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏，自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒魚頭。但記住在冰箱存放的時(shí)間也不適宜放得過久，一般一個(gè)星期左右還是可以的。
剁椒醬準(zhǔn)備好之后，把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準(zhǔn)備好，臭豆腐清洗干凈后擺放在盤中；放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。
剁椒蒸臭豆腐長(zhǎng)久以來被認(rèn)為是一種登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不過近年來，經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其實(shí)剁椒蒸臭豆腐也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，偶然吃一下臭豆腐對(duì)身體有好處。研究表明，剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包含單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)對(duì)胃腸道很有好處，可以促進(jìn)腸部蠕動(dòng)和排便，從中醫(yī)角度來說臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶爾吃一下臭豆腐，可以有開胃促進(jìn)食欲和排毒的作用哦。
剁椒蒸臭豆腐的一般做法是剁椒醬準(zhǔn)備好之后，把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準(zhǔn)備好，臭豆腐清洗干凈后擺放在盤中；放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時(shí)，臘肉、香蔥、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！下面介紹一下怎么做。
材料：一盒臭豆腐、臘肉、剁椒、大蒜、香蔥、香菜、生姜、干豆豉。
做法：
（1）臘肉切成薄片，少許干豆豉切碎，大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花，香菜切末；
（2）臭豆腐和臘肉在開水鍋中焯3-5分鐘撈出，放肉蒸盤，將臭豆腐碼在盤底，臘肉放在豆腐上；
（3）炒鍋中放一點(diǎn)油，小火煸香生姜末，再入豆豉煸炒片刻，再放入部分蒜米炒香，再放入剁椒翻炒片刻，平均倒在盤中，再撒上一點(diǎn)白糖，不用放鹽；
（4）蒸鍋上汽后放入碼好食材的蒸盤，大火蒸15分鐘出鍋，撒上蒜米、蔥花、香菜。
由于利益驅(qū)動(dòng)，現(xiàn)在黑心的商家常用一些很惡心的方式來泡制臭豆腐，不衛(wèi)生而且對(duì)身體會(huì)有一定的傷害。如何鑒別臭豆腐的優(yōu)劣，這關(guān)乎自己的健康，不得不學(xué)會(huì)，好好保護(hù)自己。其實(shí)要想辨別它的好壞，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要通過色香就可以輕松辨別出來了。
要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當(dāng)心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應(yīng)該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學(xué)成分；另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。
剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶。辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛。辣椒不僅有好的口感，所含的營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動(dòng)物性乳酸菌更高，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，合成了大量維生素Ｂ12，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
剁椒蒸臭豆腐，遠(yuǎn)處聞起來臭，吃到聞起來香。雖然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品，但是偶然吃一下對(duì)身體有好處。研究表明，剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包含單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)對(duì)胃腸道很有好處，可以促進(jìn)腸部蠕動(dòng)和排便。
雖說剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，也有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效；但是其危害也不得不引起重視。有關(guān)研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。
此外，胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。