做法一

材料：胡蘿卜、豬肝

調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、水淀粉

做法：

1、將豬肝用牛奶浸泡后沖洗干凈，切成薄片。

2、加鹽、雞精、濕淀粉將豬肝拌勻。

3、鍋內(nèi)倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片。

4、劃至七八成熟，撈出沖凈浮沫后控干水分

5、胡蘿卜洗凈切成薄片。

6、鍋內(nèi)放少許花生油，用姜絲蒜片爆鍋。

7、加入胡蘿卜略炒。

8、倒入豬肝翻炒幾下。

9、加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調(diào)味。

10、大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋。

做法二

材料：豬肝、胡蘿卜

調(diào)料：大蔥、姜、鹽、蠔油、生抽

做法：

1、因為肝臟是排毒的器官，所以切片后泡在水里，多換幾次水。

2、胡蘿卜切片。

3、準備好大蔥和姜片。

4、鍋內(nèi)放植物油，下姜片爆香鍋。

5、豬肝和大蔥下鍋大火翻炒。

6、放適量的鹽，豬肝7成熟是出鍋。

7、鍋內(nèi)的余油重新燒熱，下胡蘿卜入鍋翻炒。

8、炒至胡蘿卜變色后放適量的鹽。

9、略翻炒后，豬肝下鍋一同煸炒。

10、放入老抽翻炒。

11、炒至胡蘿卜變成橘紅色，即可出鍋。出鍋前放入少量的蠔油提鮮。

一道菜做得成功與否有很多的影響因素，挑選食材，食材處理，調(diào)料，火候等。豬肝去異味是這道菜的關(guān)鍵步驟，不知道怎么處理的朋友趕快來學(xué)習(xí)吧。

1、炒豬肝時多切片，然后抓漿、掛糊或拍粉后再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質(zhì)凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片后必須抓緊入烹或者用調(diào)料腌制，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。

2、購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質(zhì)感嫩的，而且買回后一定要用自來水沖洗后再做進一步的處理。

3、牛奶可以很好地去除豬肝的異味，制作前把豬肝放在牛奶里浸泡20分鐘即可。

4、豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內(nèi)可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。

5、選購胡蘿卜以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻，表面光滑，無根毛，無歧根，不開裂，不畸形，無污點，未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色，從外表看應(yīng)具有新鮮、脆嫩、無萎蔫感，從胡蘿卜內(nèi)部看應(yīng)具有心柱細(即木質(zhì)部小)、未糠心的胡蘿卜為佳。

6、為避免胡蘿卜素被酸性物質(zhì)破壞，故烹飪時不宜放醋。若過量服食胡蘿卜，往往引起皮膚黃染，不過不必緊張，停食兩月，則會自行消退。

豬肝是補血的佳品，有營養(yǎng)保健的功能，與富含維生素的胡蘿卜搭配會更好地發(fā)揮營養(yǎng)價值。

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

5、胡蘿卜鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用，促進兒童生長等功能。

6、胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%，每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

7、胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高，大部分營養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。

8、胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。

9、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

豬肝營養(yǎng)豐富，美味可口，和胡蘿卜同炒，不但具有補氣養(yǎng)血和補肝明目的作用，還有以下幾種功效。

1、益肝明目：對于經(jīng)常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發(fā)育，維持正常視覺的作用，對防治干眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。

2、增強免疫力：胡蘿卜中的木質(zhì)素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A還有助于增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養(yǎng)成一點喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個祛斑的作用。

4、保護心血管健康：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用，因此對于冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。

5、促進腸道健康：胡蘿卜中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。

6、促進新陳代謝，增進血液循環(huán)：尤其是對于孩子們來說如果日常經(jīng)常吃胡蘿卜的話就能快速的成長。

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

1、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，因此買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

2、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

3、有時烹制出來的豬肝，吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是肝切片后，放置時間長沒有及時烹調(diào)之故。因此，鮮肝應(yīng)到炒時再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

4、豬肝與維生素Ｃ“相克”，因為豬肝中含有較為豐富的鐵、銅，能促使維生素Ｃ氧化分解，從而破壞維生素Ｃ的功效。所以，最好不同時吃富含維生素Ｃ的食物，吃豬肝時，也不要服務(wù)維生素Ｃ制劑。

5、由于豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風后遺癥等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動脈粥樣硬化的患者，應(yīng)盡量少吃豬肝，否則會加重病情，不利于治療和身體康復(fù)。

6、胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

7、雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養(yǎng)降低。

8、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。