青椒炒肉是一道家常菜肴。它的味道鮮香，非常下飯。而且，青椒炒肉的做法也很簡(jiǎn)單，喜歡吃青椒炒肉的可不要錯(cuò)過了！下面，媽網(wǎng)百科將介紹兩種青椒炒肉的做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：花豬肉、青椒、醬油、香油、雞湯、淀粉、芝麻、鹽

制作步驟：

1、將青椒洗凈切絲，放入鹽，腌漬片刻；

2、將花豬肉洗凈，切絲，與鹽和淀粉拌勻，腌漬入味；

3、把醬油和淀粉放入碗內(nèi)，加雞湯勾兌成芡汁；

4、鍋中熱油，油燒到7成熱時(shí)，倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5、放入香油，燒熱，再放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲；

6、翻炒幾下后食材起鍋，撒上焙好的芝麻即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：豬肉、青椒、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、淀粉、食用油

制作步驟：

1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開；

2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽和蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘；

3、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用；

4、鍋中熱油，放蔥姜爆香；

5、將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒；

6、加入白糖和少量的生抽；

7、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒；

8、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡即可。

青椒炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來源于它的兩大主料——青椒和肉。

首先，青椒屬于性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。而且辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

其次，肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對(duì)補(bǔ)充鐵最為有益。而青椒炒肉常用豬肉做食材，其中，以五花肉最為常見。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。作為我們常見的餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，五花肉也是相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的。五花肉可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。

青椒炒肉是一道非常下飯的家常菜，其主要原料是青椒和肉類。肉類作為補(bǔ)充能量的食材，每天吃點(diǎn)無(wú)妨，青椒的話，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗為豐富，而且能增強(qiáng)食欲，不過，青椒倒是有一定的食用禁忌。下面給大家介紹幾點(diǎn)青椒的飲食禁忌。

1、青椒不能與黃瓜同食，因?yàn)橥硶?huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。

3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

4、腎炎患者不宜食用辣椒。

另外，也可了解青椒的飲食之宜：

1、青椒可以與苦瓜同食，這樣的搭配可以使人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。

2、青椒可以與空心菜同食，這樣的搭配在一定的程度上有降低血壓、止痛消炎的作用。

3、青椒與肉類同食，可以促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)以及各種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。

4、青椒與鱔魚同食，不但開胃爽口，還可以降低血糖。

青椒是一種常見的蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，它特有的味道具有刺激唾液分泌的作用，而且它所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個(gè)竅門。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

怎么樣？以后看到青椒知道怎么選了吧？