香麥燒腐竹口味咸鮮，口感特別，兩者的搭配給人以新鮮、美味的感覺。從名字我們就可以知道它的原材料有香麥、腐竹；香麥菜跟油麥菜是科不同品種，因為獨特的清香得名香麥菜。那么它搭配的腐竹具體是怎樣做的呢？可能很多人都不知道吧！

1、香麥菜洗凈瀝干水分；

2、腐竹泡發(fā)之后待用；

3、鍋煎香蒜頭，加入油燒開；

4、加入香麥菜，加少許白糖 慢慢翻炒；

5、至菜煎至五成熟；

6、先把菜裝盤；

7、倒入腐竹在鍋里翻炒；

8、可加入少許的水煮一下；

9、炒到6分熟之后，把剛才的香麥倒入；

10、一起翻炒著，翻炒一下至8成熟；

11、加入適量的蠔油，炒勻；

12、出鍋裝碟即可。

香麥燒腐竹是一道具有營養(yǎng)的家常菜，很多人可能愛吃，但是不一定了解它到底有些什么營養(yǎng)價值。

首先，香麥含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。而腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素，因為腐竹的鈣較高，可以促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

雖然香麥的熱量很少，但是腐竹的熱量卻很高。兩者的搭配具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳、預(yù)防老人癡呆癥等功效。

在做香麥燒腐竹的時候，由于香麥是生食蔬菜，腐竹是經(jīng)過加工油炸的，所以兩者一起搭配的時候，應(yīng)該注意以下，可以讓這道菜吃起來更美味哦！

首先，油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤；海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。香麥在前期洗的時候，一定要洗干凈，因為可能有農(nóng)藥化肥的殘留。

而腐竹在泡發(fā)的時候，須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

在選擇腐竹的時候，應(yīng)該選擇好的，這樣做出來的香麥燒腐竹才是正味的。其實如何辨別一點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。

當我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

當我們進行腐竹氣味辨別時，優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別，好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。