芡實也稱為“雞頭米”、“雞頭蓮”。芡實米分布在我國多個省份，跟蓮子相似，產自于一種睡蓮科植物。芡實的形狀呈現球形，有一些也會裂成小碎片。所以完整的芡實價格也會比較貴一些。從芡實株上采下來的芡實米，要經過清洗加工，加工的時候比較復雜，而且加工的時候通常都會使芡實米碎成小片。人工去殼的芡實則成仁率比較高，所耗費的時間比較長。儲存芡實時需要用麻袋裝好，放在較為通風干燥的地方，溫度在30°以下最為合適，而且還需要定期翻看，如果發現有蟲蛀，就應該及時拿出來曝曬，然后進行密封保存。

芡實米不僅可以入藥，也可以作為一種食材。芡實米含有多種營養元素，而且具有多種功效，正確的食用可以給人帶來很多好處。許多人都將芡實米作為一種養生之物來食用，而且受到許多人的歡迎?，F在越來越注重養生之道，平時可以在飲食中加入芡實米，可以起到強身健體的作用。

芡實米雖然受到大家的歡迎，但是芡實米可以運用在飲食中的做法并不是很多，通常都是熬粥或者是煮湯。芡實米更多的時候是入藥使用。雖然芡實米的飲食料理并不多，但也能發揮它很大的功效。下面我們介紹一下芡實米的食用方法：

1、芡實粥。如果用新鮮的芡實米，則將芡實米攆成膏狀；如果是用曬干的芡實米，則將其攆成粉。然后將糯米淘洗干凈，在鍋里放入適量的水，加進糯米，煮開之后，加入芡實米一起熬制直到糯米完全熟透，芡實入味為止。

2、芡實湯。芡實湯的做法很簡單，就是直接將芡實洗干凈后放入鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分鐘，煮至芡實熟爛即可。芡實湯除了可以直接煮之外，還可以加入其它各種輔料，比如與豬骨、雞等等肉類，再加入其它的藥材、蔬菜等都可以。熬制出來的湯清甜可口。

3、芡實糕。芡實糕是浙江西塘一代的特色糕點，由西塘古鎮居民最早制作一直流傳到現在。芡實糕是取新鮮的芡實，用水煮熟后，去殼，曬干然后研成粉，然后和糯米、糖一起加入水攪拌均勻，揉成面團，捏成小團，蒸熟即可。方法簡單，而且食用起來也非常方便，可以當早點，也可以當零食吃。

芡實不僅可以作為藥理使用，而且還有很豐富的營養價值。它的多種營養成分含量可以起到健脾補腎開胃的作用，而且還可以延年益壽，所以受到很多喜歡養生之道的人的歡迎。下面我們來分析一下芡實米都具有哪些方面的營養價值：

1、含有多種營養物質。芡實含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多種營養物質賦予了芡實較高的營養價值。不僅可以為人體提供必需的蛋白質，還可以提供熱量。但是芡實的脂肪含量卻比較少，所以很適合想要減肥的美眉食用。

2、含有各種維生素和胡蘿卜素。芡實含有多種維生素，人體攝入維生素，可以提高人體的免疫力，而且還可以增加人體的新陳代謝，起到美容的效果。大家都知道，胡蘿卜素也是非常有用的，胡蘿卜素對人的眼睛有很大的幫助，所以吃芡實米，還可以有明目的效果。

3、含有多種人體必需的微量元素。人體里面含有多種必須的微量元素，雖然它們所占的比例非常小，但卻是我們人體必不可缺的。芡實里面含有多種人體所需要的微量元素，所以可以為我們提供微量元素的來源。

每一樣食物的食用都要講究一個“量”的問題，不管是什么食物都不宜過量食用。而且每一樣食物都要講究一個季節性問題，和一個時間段問題。芡實米也一樣，雖然芡實米是一樣非常好的養生之物，但也不能夠長期食用，而且食用的時候也要根據自己的身體狀況而定。

如果你體內的濁氣太多，吃芡實米就會導致飽脹，難以消化。肝火太旺、淤血阻滯，也不適宜食用芡實米，因為芡實具有收澀的作用，所以便秘、津枯血燥者也不適宜食用。所以大家在食用的時候，要先注意自己的身體狀況，并不是每個時刻都適合食用芡實米。比如肝火太旺，那么就要等肝火降下去了才能食用。只有在身體狀況最適合食用時，淮山芡實粥才能達到應有效果。