不管是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質(zhì)還有營養(yǎng)價值，清楚的了解人們食用后會受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養(yǎng)價值和功效作用都是不同的，這也是為什么我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來了解一下小扁豆的功效與作用。

小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。其主要的功效如下：

1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

4、防治便秘。膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透鏡型，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶有斑點、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區(qū)，在2000年前就有栽培，分為大粒和小粒兩個亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營養(yǎng)價值如下：

1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素；

2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

就營養(yǎng)來說，小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

小扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質(zhì)纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來小扁豆的飲食禁忌。

1、忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、體質(zhì)虛弱禁食

體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃。

綜上所述，小扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，它能提高正常人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

小扁豆的營養(yǎng)價值豐富，因此生活中也會常見到用這一種食材來做菜的。而關(guān)于小扁豆的做法也有很多，那么應(yīng)該怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來小扁豆的做法大全。

一、小扁豆燉番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法：

1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎；

2、取一大鍋，放入水，燒開；

3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；

4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干；

5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；

6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；

7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻；

8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對半兩片；

2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用；

3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香；

4、接著放扁豆翻炒；

5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；

6、收汁即可。

三、炒小扁豆絲

主料：扁豆300g

輔料：油15g、鹽5g、花椒適量、生姜適量、紅干椒15g

做法：

1、扁豆洗凈，自一頭掰開撕掉兩邊的絲；

2、把扁豆摞放整齊，不宜太多，否則不好切絲；

3、用右手按住扁豆，把扁豆切成細(xì)條；

4、紅干椒洗凈切條，生姜切條；

5、鍋里倒入油，放入花椒粒爆香；

6、放入生姜爆香；

7、放入辣椒，小火炒至油亮；

8、倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至干燥口感最香；

9、調(diào)入精鹽，炒勻即可。

小扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除，一般用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。小扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。那么小扁豆在選購的時候應(yīng)該要怎樣選擇呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們支支招。

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。

另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應(yīng)根據(jù)用途挑選。 供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。

其實扁豆的種類雖然有很多，但是其營養(yǎng)價值都差不多，因此在選擇的時候可以留意扁豆是否新鮮就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。