秋末冬初正是清腸排毒的好時(shí)機(jī)，蕨菜干炒肉就是常吃的家常小菜，它具有清熱解毒的作用，民間還有偏方是食用蕨菜來治療痢疾等疾病，那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢？下面就為大家推薦蕨菜干炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用；

2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用；

3、五花肉切厚片備用；

4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；

7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開；

8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過半時(shí)，調(diào)入適量的鹽；

9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

做法二

材料：蕨菜干、豬肉

做法：

1、豬肉切片。

2、蒜去皮切末。

3、蕨菜干提前泡發(fā)，洗好瀝干水分。

4、油鍋下肉片炒變色。

5、下蒜末炒香。

6、加生抽炒香。

7、下蕨菜干，加鹽加香菇粉，炒。

做法三

原料：蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。

做法：

干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。加入炒干的蕨菜翻炒，加一點(diǎn)水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可

蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐盛的野菜，俗稱野菜之王，蕨菜干就是由新鮮的蕨菜曬制而成，它含有的纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，具有良好的減肥功效。蕨菜干炒肉是常見的小炒菜，那么它具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來了解吧！

一、蕨菜干是減肥人士的大愛，它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

二、蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐盛，含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。

三、吃蕨菜干能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。

四、吃蕨菜干能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

五、常吃蕨菜干可以擴(kuò)張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。

蕨菜干味道鮮美，有野菜獨(dú)有的香味，且它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，很多人都愛吃，蕨菜干炒肉就是最為常見的家常小菜，其主要的食材就是蕨菜干、五花肉。蕨菜干炒肉有什么功效與作用呢？下面我們一起來了解。

第一，吃蕨菜干炒肉可以清熱解毒、殺菌清炎，蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，對(duì)濕疹、瘡瘍、腸風(fēng)熱毒、發(fā)熱不退等癥有良好的作用。

第二，吃蕨菜干炒肉可以擴(kuò)張血管、降低血壓。

第三，吃蕨菜干炒肉可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、所含粗纖維能具有下氣通便的作用。

第四，吃蕨菜干炒肉可以清腸排毒，可增強(qiáng)體質(zhì)。

第五，吃蕨菜干炒肉可以抗癌，近年來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜還具有抗癌功效。

蕨菜干含有豐富的纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，常吃蕨菜還能減肥，那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢？想必很多巧手煮婦都想要了解，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹蕨菜干炒肉的烹飪技巧！

首先，由于蕨菜干經(jīng)過曬干脫水后得缺少水份，所以先把蕨菜干用開水飛過水，最好飛2次水，去掉浮毛，然后用水來泡20分鐘。泡到蕨菜都有點(diǎn)軟了，炒了才好吃。

其次，蕨菜干在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

再者，蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

最后，蕨菜炒肉適合配以雞蛋。

蕨菜干炒肉是一道常見的農(nóng)家小炒菜，農(nóng)家菜中很喜歡用到五花肉，五花肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，蕨菜干炒肉絕對(duì)是下飯的“好手”。蕨菜干炒肉之所以風(fēng)味十足，其主要原因就是食材的挑選，它的主要食材是蕨菜干和五花肉，那么蕨菜干炒肉食材要怎么挑選呢？

一、蕨菜干的挑選，挑選蕨菜時(shí)，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。

二、五花肉的挑選，肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。

蕨菜干炒肉，味道鮮香可口，食材主要是泡發(fā)后的蕨菜干和新鮮的五花肉搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也頗受大眾的青睞，如今秋末冬初更是吃蕨菜的好時(shí)節(jié)，蕨菜能清腸排毒，治療痢疾，對(duì)疾病有一定的治療效果，但是食用蕨菜干也有一些需要注意的事項(xiàng)，下面我們就一起來了解一下！

第一，蕨菜雖然美味，但有可能會(huì)引發(fā)癌，所以一定要處理好，要多飛水，而且一定要去掉浮毛，切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。而且適可而止。

第二，蕨菜、木耳質(zhì)滑潤(rùn)而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。