長扁豆角其實就是扁豆角，做法有很多，下面媽媽網(wǎng)百科教大家各種扁豆角的制作方法。

一、蠔油香菇長扁豆角

蠔油和香菇本身就是一個完美的搭配，再加上扁豆角就會更加出色。

食材包括扁豆角300g、香菇6朵、紅椒30g、，輔料準(zhǔn)備包括：油適量、鹽適量、蠔油30g、白糖2g、生抽15ml等。

做法：首先要將香菇提前泡發(fā)至軟，扁豆洗凈切菱形片。然后再鍋里面放水燒開然后放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。

然后炒鍋開火加油熱鍋，爆香蔥姜蒜，緊接著倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻，加入鹽和糖后繼續(xù)翻炒，再加入少許生抽和蠔油繼續(xù)翻炒。最后再加上紅椒塊和一點雞精翻炒就可以上碟啦。

在這里要注意扁豆角要焯燙一下在食用可去除一些有害物質(zhì)，焯燙的時候水中加點鹽和食用油，可以使豆角顏色更好看。

二、涼拌長扁豆角

主料：扁豆角100g ，輔料：味精適量；鹽適量；蒜末適量；辣椒油適量；醋適量醬；油適量

做法：準(zhǔn)備好扁豆角洗干凈，然后放在開水當(dāng)中炒熟后過涼水。把扁豆角撈起來之后切絲，撒上蒜末，再加上鹽、味精、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻就可以啦。

肉片燜長扁豆角是比較簡單的一個菜式，最重要的材料是甜面醬。

主料：扁豆250克、里脊肉100克

調(diào)料：甜面醬1大勺

做法

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒。

8、加入一點清水。

9、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

要注意的是甜面醬已經(jīng)是有咸味了，所以在做的時候就不要再加鹽了。

主料：雞胗適量、扁豆適量

調(diào)料：油適量、鹽適量、料酒適量、淀粉適量、蒜適量、醬油適量、豆豉適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘，這樣子可以讓雞胗更加入味，口感也會更好。

2、扁豆撕掉筋摘成小段。

3、蒜切蒜茸。

4、鍋里燒開水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆茫@樣子扁豆角可以更加容易熟而不會有毒性。

5、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香。

6、放入雞胗翻炒。

7、放醬油、白糖炒至上色。

8、將扁豆放入一起翻炒均勻。

9、放少量雞精調(diào)味即可。

主料：蔥3g、扁豆角400g、土豆1個、熟牛腩400g

輔料：油適量、鹽適量、辣牛肉湯適量

做法：

1、土豆去皮切長條

2、扁豆角去筋洗凈瀝干水分

3、熱鍋冷油爆香蔥段

4、放入扁豆角翻炒變色

5、放入土豆翻炒均勻

6、放入熟牛腩

7、加入辣牛肉湯

8、加入少量的水略低于食材

9、蓋蓋中火燜熟收汁，加鹽和雞粉即可

注意辣牛肉湯是買熟牛肉時附送的蘸料，如果沒有也可以嘗試自己做。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。

同時，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫(yī)看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經(jīng)。可以健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富，有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。