用料：臘肉，荷蘭豆，姜，蔥，郫縣豆瓣，老干媽。

做法：首先臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟后，切成片狀，荷蘭豆洗干凈，在開水鍋里過一下，小秘訣，過水的時候在鍋里加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。完后取出涼水沖一下。準備配料，蔥切斷，姜切絲，蒜切片。

然后就可以起油鍋，倒入少許油，待油熱后倒入蔥姜蒜爆香后，加入郫縣豆瓣，老干媽炒出紅油后倒入臘肉，翻炒。臘肉翻炒均勻后倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由于臘肉，郫縣豆瓣，老干媽都有一定的味道了，所以要不要放鹽的話就看自己個人口味啦。

總所周知，荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。具有嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香的特點，備受人們歡迎。荷蘭豆的食用功效很多，如荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣等，也可以增強人體新陳代謝功能。

臘肉荷蘭豆這道菜不僅味道很香，口感很好，而且其營養價值也是非常高的，尤其是荷蘭豆對人們的身體健康提供很大的幫助，包括一些脾胃不好的人，便秘的人，經常煩熱口渴的人等，都可以多吃荷蘭豆，但是要注意，臘肉荷蘭豆要適量食用，因為臘肉是腌制食品，吃多了對身體不好。

臘肉作為腌制食物的一種，營養成分大量損失，也可以說它沒有一點營養成分，而且臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，不利于人體。所以臘肉只能偶爾吃，一次中食用也要注意適量，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以食用了。

荷蘭豆具有益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食用功效，它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。所以臘肉荷蘭豆適合一般人群食用的，但是腸胃消化功能不好的人，以及老人，高血壓等人群要注意食用要適量。

臘肉荷蘭豆做法簡單，營養又美味。在制作臘肉荷蘭豆的過程，也有些要注意的哦。

首先要注意臘肉需要事先處理，可以把臘肉放在水中浸泡半小時后，上鍋蒸30分鐘。處理好的臘肉可放冰箱，需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那么需要多炒會兒，炒熟，瀝出臘肉里的油再放荷蘭豆進去翻炒。

其次焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油或者橄欖油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。

最后，臘肉荷蘭豆除了可以郫縣豆瓣，老干媽調味外，還可以用鹽和雞精。但是因為前面幾個步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一點水讓鹽和雞精融化。這樣做出來臘肉荷蘭豆才色香味俱全哦。

荷蘭豆的主要食用方法是炒吃，不僅可以清炒荷蘭豆，還可以搭配豬肉、牛肉、臘肉等進行烹飪。但是近年來有民間傳聞或者新聞媒體報道說荷蘭豆不宜食用，食用后會導致中毒。其實這種說法是不科學的或是斷章取義的，只要烹飪的過程干凈衛生，烹飪方法正確一般是不會導致中毒事件發生，切記在煮食荷蘭豆的時候一定要煮熟，那么大家就可以吃得放心了。

荷蘭豆的營養價值和其營養成分息息相關，但是也和人們的烹飪方式有關。所以，要達到養生、保健和強身健體的食用作用，就要在煮食時候切記不要讓營養流失太多。