銀耳怎么做菜？這是很多媽媽都想了解的事情。銀耳營養豐富，味道口感皆佳，是眾多媽媽做菜的心頭好。下面，我們就來學習一下，用銀耳做成的兩款菜式吧！

銀耳炒雞蛋

材料：雞蛋5個、銀耳一朵、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、取銀耳一朵，泡開后切碎。雞蛋5個打進大湯碗里，放入適量的鹽以及一點點白糖（提鮮，不放白糖也可以）攪拌均勻。

2、香蔥切成蔥花，鍋中放油，把蔥花爆香然后放入切好銀耳，加入適量鹽翻炒一分鐘左右。

3、把炒好的銀耳倒入打好的雞蛋液中攪拌均勻。

4、鍋中再放熱油，把混合了銀耳的雞蛋液炒熟即可。

銀耳拌三絲

材料：銀耳100克、豆角300克、紫甘藍3片、燈籠椒1個、黑芝麻、花生米、辣椒醬、香油、米醋、醬油、鹽

做法：

1、水燒開，加適量鹽放入銀耳焯熟后撈出。

2、放入豆角煮至熟。

3、紫甘藍略燙一下。

4、辣椒、紫甘藍切絲，豆角掰段和銀耳一起放進一個大碗中。

5、將辣椒醬、香油、米醋、醬油、鹽調成醬汁。

6、將醬汁倒入碗中攪拌均勻，加入黑芝麻和花生即可。

銀耳如此受歡迎的原因不僅僅是做法多樣，口感好，還因為它滋補功效出奇的好。那么銀耳的功效與作用有哪些呢？

1、清肺養血。銀耳中含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，可起到清肺養血、滋陰化痰的作用。

2、解毒通便。銀耳中含有豐富的維生素C，可幫助肝臟進行排毒，使身體更健康。同時銀耳中的纖維素還可促進腸胃的蠕動和消化，刺激排便，保持體內環境的清潔。

3、減肥降壓。銀耳中含有豐富的食物纖維，容易使人產生飽腹感，還會吸收人體中多余的脂肪，減少體內脂肪堆積，從而起到減肥的作用。同時，銀耳能夠使毛細血管擴張，改善微循環，控制血壓。

4、美容養顏。銀耳中含有大量的胡羅卜素，能夠刺激皮膚的新陳代謝，是肌膚保持細嫩光澤，更有消除皺紋的作用。

5、提升免疫力。銀耳中含有蛋白質、維生素A以及胡羅卜素，可全方位的預防細菌和病毒入侵，保護人體細胞膜的完整，提升人體抵抗病毒的能力。

銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體。其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為“菌中之冠”、“山珍”，具有、強心健腦等作用。有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。那么，這么好的食材，是不是每個人都適宜食用呢？

其實，銀耳是一般人群均可食用。

1、尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；

2、外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統美味，而且也是補身壯體的滋補佳品，有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法。

1、看。質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。

2、摸。質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

3、嘗。質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

4、聞。銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

媽媽網溫馨提示：要好好貯存銀耳，首先要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。