燉，是最能“鎖”住食物營養的一種烹飪方式，銀耳雪梨燉豬肉可以充分發揮食材的功效，食材的營養成為都融入湯中，美味又營養。

主料：銀耳、雪梨、瘦肉。

輔料：鹽或冰糖、枸杞。

做法：1、把瘦肉清洗干凈，并切成小塊，并放入熱水中焯一下，去掉血腥味，然后放進一邊備用。2、把雪梨去皮去核，切成大塊。3、銀耳用泡軟，然后掰成小塊備用。4、把焯好的瘦肉、切好的雪梨和掰好的銀耳放入燉盅內，加入清水，淹沒過所以原料即可。5、蓋上蓋子，放入蒸鍋內蒸30分鐘。6、然后打開蓋，放入枸杞和鹽，喜歡吃甜的朋友可以改放冰糖，然后再蒸5分鐘就可以食用了。

銀耳雪梨燉瘦肉是秋冬季節的滋補食品，主要有養陰潤肺，生津潤腸，降火清心等功效，對治療咳嗽、干燥流鼻血都有明顯功效。

雪梨，是治療“干燥綜合征”最有效的食物，滋陰養肺，化痰止咳。雪梨可作為水果生吃，也可以作為食材熟吃，無論生熟功效都不減。

銀耳也叫雪耳或白木耳，有“菌中之冠”的美稱。具有滋陰養胃，強心健腦等功效。另外，銀耳富含天然特性膠質，有很好的最潤皮膚，祛除臉部斑點等效果，美容效果顯著。

因此，秋冬喝銀耳雪梨燉瘦肉就兩個字——滋潤！

很多廣東的朋友在煲湯燉湯的時候都有這樣的疑問，到底是用冷水下料還是熱水下料好呢？

營養專家表示，冷水下料比較好，因為熱水會使蛋白質迅速凝固，不容易出鮮味。另外，在煲湯、燉湯時，要用文火慢燉，慢工出細活，煲湯這件事急不得，只有細火慢燉才可以“鎖”住更多的營養，湯才能更鮮美。

銀耳雪梨燉豬肉滋陰潤肺，特別適合在秋冬季節食用。特別是老人、女性、以及口干舌燥、咳嗽帶血絲、大便干結的人食用。另外，對于中年人來說，經常容易疲勞乏力，銀耳雪梨燉瘦肉也有很好的緩解作用。

不過，雪梨屬于寒性食品，每次不宜多吃。尤其是脾胃虛寒、腹部冷痛的人，在和銀耳雪梨燉瘦肉時要盡量少放雪梨，平時也不能多吃雪梨，不然會加重癥狀。

在選購豬肉時，要挑選新鮮的瘦肉。顏色鮮紅、肉質有彈性、沒有異味的就是新鮮的豬肉，否則就是劣質的，不要購買。

在選購銀耳時，首先，看銀耳的顏色。純天然的銀耳是淡黃色的，太白的銀耳多是被硫磺熏過了。第二，問銀耳的氣味。如果銀耳聞起來有一種刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏過了。第三，摸銀耳的手感。新鮮的銀耳摸起來比較干燥，還有一些刺手的感覺。如果放置時間過久的銀耳，就沒有這樣的手感，會比較軟。第四，看銀耳的形狀。優質的銀耳，花大且松散，肉質肥厚，沒有黑色的斑點等雜質。最后，水煮銀耳。好的銀耳一煮即化，香甜儒軟；不好的銀耳，即使煮了兩三個小時，湯也還是清的，沒有粘稠感，口感也很硬。