很多人都愛吃芥菜，更愛吃芥菜腌制而成的咸菜，既可以下飯，又可以下粥，味道好極了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？

首先，把鮮芥菜洗凈，晾干表面水分后，用刀切成細絲或用插菜板切成細絲，不喜歡絲狀的朋友，也可以一整條進行腌制。然后，取一個缸，把洗干凈的芥菜，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，要腌制多少就按照分量放鹽。最后，倒入適量的涼開水，蓋上蓋子，密封好，讓它在缸里面腌制15至20天后就可以了。

簡單的腌制方法，是不是很喜歡，趕緊學起來吧！腌好之后，在你要吃的時候再從缸里面撈出切成絲就可以美美地享受這道美食啦。

因為，大家都知道芥菜是一種非常有營養的蔬菜，即使被腌制成為咸菜之后，也還保留著它的營養價值哦。芥菜中含有維生素A、B族維生素、維C和維D都很豐富，可以為人體補充多種的維生素。

芥菜還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

并且，腌制過的芥菜，酸酸咸咸的具有很好的幫助消化，開胃的作用呢，很適合沒什么胃口，或者是平時胃口不大好的朋友們。

芥菜咸菜是為了延長芥菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是媽網百科在這里不得不提醒一下小伙伴們，芥菜咸菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，芥菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

重要的是經過腌制的芥菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃芥菜咸菜還應該掌握好方法和掌握好度哦。

芥菜咸菜是一般人群都適合食用的，并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食療佳品，所以芥菜咸菜也同樣適合他們吃。

不過，熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者也應該少食。還有就是經過腌制的芥菜咸菜，也就是經過一定的時間發酵的，也不大適合胃不太好的朋友們吃哦，會更容易導致胃酸增加，對胃不大好。

其實，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨。但是，媽網百科在這里想說，只要掌握科學的腌制方法，可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。