其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上?？茖W測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

由于腌咸菜根據當地的蔬菜情況而決定，有的人喜歡用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等；也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。那么這里我們就一起來圍觀一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧！

一、腌芥菜

1、九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；

3、芥菜堆黃后，切短，放容器中；

4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手壓實；

7、壓實后的芥菜上面壓上重物；

8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。

二、腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；

2、放在太陽下晾曬一天；

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；

4、曬好的蘿卜干；

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反復揉搓；

8、至蘿卜干變軟；

9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什么，被腌制過后的營養價值也會有什么嗎？其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。

腌咸菜是為了延長蔬菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是媽網百科在這里不得不提醒一下小伙伴們腌咸菜只能偶爾吃哦。

如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，咸菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。經過腌制的蔬菜還含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃腌咸菜還應該掌握好方法和掌握好度哦。

健康是我們一直追求的目標，所以就算吃咸菜也要吃出健康，那么怎么吃才健康？

吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。