新鮮黃瓜是人們喜愛的蔬菜，腌制的黃瓜也是人們都喜愛的咸菜之一，所以黃瓜咸菜魅力無法抵擋哦，那么黃瓜咸菜怎么做？怎么做才好吃？

首先，黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。然后就是配料的選取，醬油3斤，醋4兩，燒開，冷涼；然后放入鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。再倒點香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精、白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入腌好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最后蓋好蓋子就完成了，過個20天以后就可以吃了。是不也是很簡單，那就趕緊走起吧！

黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，被腌制過的醬油黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會減低，以及部分維生素經(jīng)過腌制也會流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)元素還是會有所保留的；而且經(jīng)過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的，所以就產(chǎn)生了食物禁忌這一說法，那么黃瓜咸菜也不例外，它有著自己的完美搭配，也有著自己的“宿敵”。

黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃醬油黃瓜咸菜的時候也要注意不要跟花生一起吃哦。

除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。所以，這幾種食物慎搭配哦！

其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學(xué)根據(jù)的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯?？偟膩碚f，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應(yīng)該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學(xué)對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

很多人都愛吃黃瓜咸菜就想著天天都吃，但是黃瓜咸菜可以天天吃嗎？其實，腌黃瓜小咸菜是不適宜天天吃的。

有時候我們在吃飯的時候，如果有點小咸菜的話，是可以讓人更開胃，飯吃得更多的，但是由于咸菜是經(jīng)過腌制的，其中鹽的成分是非常多的，而且腌制過程中也會產(chǎn)生亞硝酸，所以是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因為天天吃很容易會誘發(fā)腎結(jié)石或者致癌！為了你的健康不要再天天吃了哦！