油燜黃瓜咸菜，既簡單，又美味，更開胃，只要掌握要領(lǐng)，就能讓你輕松做得一手好菜哦！那么一起走起吧！

1、新鮮黃瓜洗干凈；

2、先切段，再一分四；

3、切好姜、蒜；

4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻；

5、用重物壓到上面，目的是壓出水分，腌12小時；

6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關(guān)火；

7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；

8、把黃瓜腌出的水分倒掉；

9、倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻即可。

首先，愛吃油燜黃瓜咸菜的親們可以看過來，黃瓜咸菜還是有一定的營養(yǎng)價值的，你還是值得擁有的！

黃瓜當中，營養(yǎng)素含碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素，還富含維生素c。維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。

咸菜是以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，咸菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時間越長，發(fā)酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜腌2—3天，乳酸菌數(shù)量為1000-10000個，腌5天的話就會增加到數(shù)以億計。

所以，油燜黃瓜咸菜結(jié)合了兩者的營養(yǎng)價值，更讓人心動呢！

要想做好油燜黃瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話，你可以把涼曬的時間拉長一點兒。

另外還得注意，花椒水是熬出來的，不是煮出來的；這樣，更有利于黃瓜入味兒。吃的時候，可以立刻吃，也可以腌一段時間后再吃。

如果是腌一段時間再吃的話，盡量時間長一些，因為第二天、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時間，到了第四天就會減少很多，所以最好就是三天后，否則會有中毒性物質(zhì)亞硝酸鹽的產(chǎn)生哦，該物質(zhì)如果攝入較多的話，除了中毒之外，還會引發(fā)癌癥，對身體有害的哦。

其實，一般人群都是適合吃油燜黃瓜咸菜的。

由于這是一道經(jīng)過腌制的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因油燜黃瓜咸菜里的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

還有就是經(jīng)過腌制的這道菜，酸酸咸咸的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經(jīng)有胃潰瘍的朋友們就應(yīng)該少吃啦，因為它腌制之后吃多了，容易產(chǎn)生胃酸，會傷胃哦。

油燜黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實，只要在腌制時，掌握科學方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學測定，開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

還有就是在吃腌制好的黃瓜咸菜前，用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

還有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。