西紅柿是家中常見的一種營養(yǎng)美味的的果蔬，做法多多，常見的做法就是西紅柿炒雞蛋。排骨又叫豬小排，以豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸最為著名，常見的做法就是清蒸排骨、糖醋排骨。其實西紅柿和排骨可以搭配在一起，就是西紅柿燉排骨。那么西紅柿燉排骨的做法是怎樣的呢？下面我們一起看看吧。

主料：排骨適量

調(diào)料：西紅柿3個，木耳2—3朵，蔥適量，姜適量，白醋適量，白糖適量

1、先將排骨焯水，將西紅柿洗干凈，然后去皮切塊。

2、將鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入西紅柿塊翻炒。

3、稍微翻炒一下西紅柿，放一勺鹽、一勺白糖、一勺白醋，再加入1000毫升水，用大火燒開，接著倒入排骨。

4、然后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約要燉半個多小時（具體要依據(jù)排骨大小定時間）。

5、將西紅柿、排骨燉了半個小時之后，可以加入泡發(fā)的木耳，用大火收汁，最后放入雞精等調(diào)料，攪拌均勻即可。

6、最后將做好的西紅柿燉排骨盛好、裝盤，那么一道營養(yǎng)美味的西紅柿燉排骨就做好了。

小竅門：

白糖和白醋可以根據(jù)自己的口味放入，也可不加，加上酸甜味道比較濃。

西紅柿燉排骨的做法比較簡單，西紅柿燉排骨的西紅柿味鮮、排骨鮮嫩，充分融合了西紅柿和排骨的精華和美味。那么西紅柿燉排骨的功效有哪些呢？西紅柿燉排骨的功效包括滋陰養(yǎng)血和潤燥補腎。下面我們具體了解一下西紅柿燉排骨的功效。

1、西紅柿燉排骨的排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，既能夠補腎養(yǎng)血，又能夠滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

2、西紅柿燉排骨還有美容、防衰老的功效。長期食用西紅柿，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。

3、西紅柿燉排骨治貧血治高血壓。長期堅持食用西紅柿可以有效地治療貧血。此外鮮熟西紅柿的降血壓效果明顯，適合用于高血壓病人的食物調(diào)理。

4、西紅柿燉排骨能夠防癌抗癌。因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較強的清熱解毒，抑制病變功效，堅持每天吃1-2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。

西紅柿燉排骨營養(yǎng)美味，西紅柿酸甜可口、排骨香嫩滑口，具有美容美顏、滋陰養(yǎng)腎、防癌抗癌。那么功效作用這么多的西紅柿燉排骨有什么營養(yǎng)價值呢？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友了解一下西紅柿燉排骨的營養(yǎng)價值有哪些？

1、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。排骨為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、西紅柿含有豐富的維生素C，它的主要作用是促進人體組織中膠原的形成。人體的細胞和細胞之間的物質(zhì)叫細胞間質(zhì)，細胞間質(zhì)中有一種叫膠原的物質(zhì)，膠原的作用好像一種黏合劑，使細胞間質(zhì)具有黏性。當缺乏維生素C時，細胞間質(zhì)的正常膠體狀態(tài)不能維持，血管脆性增力口，容易破裂出血，還會出現(xiàn)傷口、潰瘍不愈合的現(xiàn)象。

3、西紅柿中的維生素C對治療營養(yǎng)不良性貧血中能起到一定的作用。產(chǎn)婦在生產(chǎn)過程中，體內(nèi)必須要有足夠的維生素C，出血量才會降低。另外，維生素C還能提高白細胞對細菌的吞噬能力，從而可增強身體的抵抗力。

西紅柿燉排骨的主要材料是蔬果兩用的營養(yǎng)食物西紅柿和滑嫩可口的排骨。西紅柿燉排骨的做法很簡單，要做得營養(yǎng)美味也不難，只要把握好西紅柿燉排骨的烹調(diào)時間，就能將西紅柿和排骨的營養(yǎng)、美味和功效充分發(fā)揮出來。那么下面我們一起看看西紅柿燉排骨的食用注意事項。

1、麻椒是四川的一種特產(chǎn)，比普通花椒更麻，麻椒顏色偏棕黃色，花椒偏紅色。這道菜其實是用花椒的，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒。如果用麻椒，分量要減。

2、這道菜中用土豆粉，因為土豆粉比紅薯粉條等其他類粉條更耐煮，更適合燉。土豆粉農(nóng)貿(mào)市場就有，顏色發(fā)白。

3、如果土豆粉沒有提前泡，可以在燉排骨初期就加入。根據(jù)自己的情況調(diào)整加入土豆粉的時間。

4、西紅柿與黃瓜同時吃。女性的減肥餐單里總是會有黃瓜和西紅柿，或者是我們最愛的水果沙拉，有時也將黃瓜和西紅柿同時放入。雖然這樣生吃蔬果有利于吸收蔬果里的營養(yǎng)，但因為有了黃瓜的存在，而營養(yǎng)降低了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。富含維生素C的西紅柿遇上它，還有什么營養(yǎng)可言呢。請記住，黃瓜和西紅柿是相克的。而且西紅柿的番茄紅素還是要加熱后才能釋放更多，更容易吸收。

5、空腹時吃西紅柿。還是和女性的蔬果減肥法有關(guān)，在減肥餐單里西紅柿因為酸甜的口味，又有護膚的效果常被當做減肥第一果。而一般大家都是空腹的時候吃的，這就是造成麻煩的習慣。

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

6、長久加熱烹制后食用。西紅柿雖然加熱后番茄紅素釋放更多，但是長時間的加熱烹飪就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會導(dǎo)致食物中毒。

巧婦難為無米之炊。因此西紅柿排骨要做得好，當然也要講究西紅柿和排骨的選購方法。那么下面我們看看西紅柿和排骨的選購方法是怎么樣的。西紅柿的選購要看色澤、外形皮薄和彈力，而排骨的選購要看。那么下面我們具體了解一下西紅柿和排骨的選購方法。

西紅柿的選購

1、顏色越紅越好，這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。

2、識別人工催熟的紅西紅柿，為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區(qū)別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實不松軟的是好西紅柿。

4、底部（果蒂）圓圈小的好吃，現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

5、不宜吃全青色的西紅柿，完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關(guān)系。

排骨的選購

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。