雞油菌菌肉蛋黃色，味美。雞油菌也含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。經(jīng)常食用雞油菌可幫助人體預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等疾病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。那么，做為世界上珍貴的食用菌與藥用菌，雞油菌有什么做法呢？素炒雞油菌不失為是一道美味營養(yǎng)的雞油菌佳肴，那么素炒雞油菌怎么做呢？

1、準(zhǔn)備好素炒雞油菌的原材料與配料。首先準(zhǔn)備好原材料鮮雞油菌500 克，其次準(zhǔn)備好素炒雞油菌所需要的配料：精鹽、蔥花以及豬油。

2、將雞油菌去雜洗凈，再用溫水泡發(fā)一段時間，之后再撈起瀝干水分，切厚片備用。

3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，之后再放入雞油菌煸炒。

4、再次加入精鹽進(jìn)行翻炒，燒制入味。

5、最后，起鍋裝盤即可。

雞油菌是很有營養(yǎng)的，經(jīng)常吃雞油菌這樣的菌類對我們的身體是很好的，特別是孩子要能夠經(jīng)常吃一些菌類的食物，下面我們就來看看雞油菌燉雞的主要做法吧。

1、要雞油菌燉雞首先得準(zhǔn)備好各種主料與調(diào)料：母雞1只(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克 。而需要準(zhǔn)備的調(diào)料是精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

2、主要做法是：首先雞殺褪去毛掏出內(nèi)臟并且用水洗凈，斬成塊；而雞油菌用溫水泡發(fā)、去雜洗凈、用手撕開并且擠凈水；鍋內(nèi)放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋；再次放入雞塊煸炒半熟加入雞湯、精鹽、料酒等，轉(zhuǎn)為武火燒沸再改文火燉至雞塊熟透；最后揀出蔥姜，并用用味精調(diào)味出鍋即可。

雞油菌燉雞此菜肴是具有豐富營養(yǎng)的。其雞油菌性味甘、寒內(nèi)含有豐富胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而再加上強(qiáng)壯營養(yǎng)的母雞烹制，因此也便具有補脾益胃、清肝明目等作用。

雞油菌子實體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質(zhì)嫩而細(xì)膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平后下凹，邊緣波狀，常裂開內(nèi)卷。菌柄內(nèi)實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。那么極具這些特點的雞油菌有什么主要功效呢？

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。且因為雞油菌性溫味甘，故有幫助人體清目利肺、益腸健胃、提神補氣等的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細(xì)胞的增長和擴(kuò)散有一定的抑制作用。

雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用雞油菌具有清目、利肺，益腸胃等的功效。同時亦可供視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥狀的患者食療。一般又因含有豐富胡蘿卜素和維生素C、促進(jìn)增強(qiáng)人體免疫功效的作用，而成為人們餐桌上常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。那么雞油菌貴嗎，一般價格是多少呢？

市場上各種牌子的野生雞油菌說法不一，價格自然也有所差異。一般價格還是在1.0元/g左右的。也許有些人會打著深山野生新鮮雞油菌的口號而把價格抬到一定的高度，這時就需要大家擦亮慧眼，辨別清楚真假野生雞油菌了。其實并不是價格高的雞油菌就一定是貨真價實且高營養(yǎng)、高食用價值的。一般情況下，商場或是菜市場里的雞油菌都可能有真有假，所以辨別雞油菌的方法還是挺重要的。

雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。那么雞油菌怎么食用最好呢？雞油菌有什么日常做法呢？大家不妨準(zhǔn)備好食材，一起動手嘗試一下這道美味的素?zé)u油菌佳肴吧。

一、原料：

1.主料：鮮雞油菌500 克。

2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。

二、具體做法：

1、將雞油菌去雜洗凈切厚片。

2、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。

三、素炒雞油菌食療功效：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有清目、利肺，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。雞油菌又因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進(jìn)增強(qiáng)免疫功效的作用，常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。